Development of Evaluation Software of Microbiological Safety of Food during Microwave Heating.
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复制标题
微波加热食品微生物安全评价软件的开发。
DOI：
10.3136/nskkk.48.514
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发表时间：
2001
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Y. Maeda
中科院分区：
文献类型：
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作者：
F. Tanaka;K. Morita;Y. Maeda
食品のマイクロ波加熱過程における殺菌・抑菌効果を動的に予測するためのソフトウェアを開発した.本ソフトは3次元熱移動と菌体の滅菌速度式を基礎としている.基礎方程式を数値解析法により解き,鶏胸肉のマイクロ波加熱過程におけるSalmonella sp.およびListeria innocuaの生存曲線を動的に予測した.ソフトウェアのプログラム開発はVisual Basic言語(Microsoft Co.)により行い,直方体の大きさ・加熱条件に関する情報を入力することで殺菌完了時間,冷点温度を計算して,これらの結果を表示する仕組みとなっている.本研究は,コンピュータ計算による食品の熱殺菌評価を行う上での指針となるものであり,食品のマイクロ波加熱殺菌装置設計支援ツール開発の一助となる成果である.