Two Dimensional Heat Transfer Analysis of the Thawing Process of Tuna by Far-Infrared Radiation.
Two Dimensional Heat Transfer Analysis of the Thawing Process of Tuna by Far-Infrared Radiation.
复制标题
远红外辐射金枪鱼解冻过程的二维传热分析。
DOI：
10.3136/nskkk.42.524
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发表时间：
1995
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
T. Hanzawa
中科院分区：
文献类型：
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作者：
N. Sakai;N. Morita;Ping Qiu;T. Hanzawa
遠赤外線によるまぐろの解凍について,理論および実験による検討を行い,以下の結果を得た.解凍の数学モデルとして,みかけ比熱モデルを用いて数値計算を行い,試料内温度分布の経時変化を求めた.この理論値と実測値を比較したところ,両者は良好に一致し,みかけ比熱モデルで試料内温度分布を予測できることがわかった.また,解凍時間を短縮するためにヒータ表面温度を高くした場合,試料表面が過熱されるため,試料表面が変色し,品質の低下が起こった.しかし,遠赤外線を断続的に照射することによって,まぐろの品質を低下させずに,比較的迅速に解凍できることがわかった.