Der Einfluß von hohem hydrostatischem Druck auf die Wechselwirkungen und den Stofftransport zwischen Lebensmitteln und ihrer Verpackung

Viele Lebensmittel werden zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit and zum Schutz vor Verderb in kunststoffverpackungeneingeschlossen， die aufgrund ihrer Flexibilität besondere Vorteile fre die neue方法der Behandlung von lebensmittelnmithochdruck (HD) biet。(a)德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国(a)德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国德国Zuverlässige Daten zur Beschreibung dieser Vorgänge under HD fehlen bisher。Ausgehend von Modellsystemen sololder Übergang下分子分子lebensmittelinhaltsoffoffin bzw。durch die Verpackung sowie von der Verpackung in das Lebensmittel während der Anwendung von HD实验告诉最佳估计。德语德语德语德语德语德语德语德语德语德语德语德语德语德语德语研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：1 .研究发现：in zweiter Teil der untersumitgen soll klären, inwieweit mit flexiblen Elementen versehene Glasbehälter; r die HD-Behandlung von Lebensmitteln geeiget sind。

Viele Lebensmittel werden zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit und zum Schutz vor Verderb in Kunststoffverpackungen eingeschlossen, die aufgrund ihrer Flexibilität besondere Vorteile für die neue Methode der Behandlung von Lebensmitteln mit Hochdruck (HD) bieten. Wechselwirkungen zwischen Füllgut und Verpackung sowie Transportprozesse sorgen dafür, daß (a) Komponenten der Kunststoffe in das Lebensmittel übergehen und (b) wertgebende Inhaltsstoffe aus dem Lebensmittel in die oder durch die Verpackung abwandern. Zuverlässige Daten zur Beschreibung dieser Vorgänge unter HD fehlen bisher. Ausgehend von Modellsystemen soll der Übergang niedermolekularer Lebensmittelinhaltsstoffe in bzw. durch die Verpackung sowie von der Verpackung in das Lebensmittel während der Anwendung von HD experimentell bestimmt werden. Hierzu wird ein in-situ-Meßverfahren entwickelt und durch den Vergleich mit etablierten und verbesserten off-line Verfahren erprobt. Die gewonnenen Ergebnisse sollen die Grundlagen schaffen für ein besseres Verständnis der bei und nach der HD-Behandlung ablaufenden Prozesse sowie für eine physikalisch fundierte Modellierung. Ein zweiter Teil der Untersuchungen soll klären, inwieweit mit flexiblen Elementen versehene Glasbehälter für die HD-Behandlung von Lebensmitteln geeignet sind.