Hydrostatische Druckbehandlung von Milchproteinen und Hydrokolloiden zum Erzeugen definierter Partikel- und Gelstrukturen

生物聚合物的分子结构和相互作用与蛋白质和水凝胶的结合不稳定，而是通过高的干燥/温度或韦尔登来实现。由于SH-集团内部和内部分子间结合的反应强度和反应时间的不同，在夏季生物聚合物系统的功能将发生变化。如果需要增加材料，则需要将一种具有良好二硫化物结合能力的生物聚合物体系进行药物处理，但这并不意味着具有良好的二硫化物结合能力，并且结构和功能性生物聚合物体系最初是在药物阶段进行的。Daher sollen durch eignete Prozessmodulation hinsichtlich Druck- und Temperaturniveau sowie Entspannungsgeschwindigkeit zunächst die beiden HauptmilchProteinfraktionen Molkenprotein und Casein sowie drei Hydrokolloide einzeln und später in irer Interaktion hinsichtlich Strukturbildung und Funktionalität charakterisiert韦尔登.研究发现，通过一种基于乳蛋白和水胶体的药物，可以在1至10 μm的传感器上使用凝胶粒子，其内部结构不受影响。是一般的纺织品运输商。

Die molekulare Struktur und Interaktion von Biopolymeren wie Proteinen und Hydrokolloiden wird durch nicht-kovalente Bindungen stabilisiert, die durch erhöhten Druck/Temperatur geschwächt oder gestärkt werden können. Darüber hinaus können abhängig von der Intensität der Behandlung und bei Anwesenheit von reaktiven SH-Gruppen inter- und intramolekulare Bindungen geschaffen werden, die in der Summe die veränderte Funktionalität von Biopolymersystemen begründen. Wenig Aufmerksamkeit wurde bisher der Tatsache gewidmet, dass während der Entspannungsphase einer Druckbehandlung zwar die druckinduzierten kovalenten Disulfidbindungen erhalten bleiben, aber zusätzlich nicht-kovalente Bindungen wieder wirksam werden, und damit die Struktur und die Funktionalität vieler Biopolymersysteme erst in der Druckabbauphase festgelegt werden. Daher sollen durch eine geeignete Prozessmodulation hinsichtlich Druck- und Temperaturniveau sowie Entspannungsgeschwindigkeit zunächst die beiden Hauptmilchproteinfraktionen Molkenprotein und Casein sowie drei Hydrokolloide einzeln und später in ihrer Interaktion hinsichtlich Strukturbildung und Funktionalität charakterisiert werden. Die Untersuchungen schaffen die Grundlage, um durch eine Druckbehandlung gezielt milchprotein- und hydrokolloidbasierte Gele sowie Gelpartikel im sensorisch aktiven Bereich von 1 bis 10 µm mit unterschiedlicher innerer Struktur, die evtl. als Carrier für Wirkstoffe zu nutzen sind, zu generieren.