Chaire de recherche sur le renforcement des capacités de contrôle des virus d'origine alimentaire (VIROCONTROL)

人体内的病毒不能像世界上食物来源疾病的重要原因那样被认识。 食源性病毒性疾病主要是由胃肠道或肝炎引起的，分别由诺如病毒（NoV）和甲型肝炎病毒（VHA）引起。此外，还应注意，在肉类产品中发现了类似于肝炎病毒E的病毒，并提出了一项公共卫生风险，该风险导致了世界范围内的调查对象。 加拿大和魁北克省并没有受到这些威胁，因为这些威胁意味着婴儿、婴儿和食物的营养不良。Chaque année，plusieurs éclosions virales sévissent au Au Québec et souvent l'agent étiologique demeure indéterminé.虽然许多先进的科学家对食物来源病毒的研究是真实的，但他们也允许Au cours des dernières années、plusieurs données和recommandations demeurent manquantes或peu élaborées进行研究。它清楚地表明，我们必须更好地理解目前的情况，并采取新的办法来控制目前迫切需要确保对我们的食物有益的功效。 这种食物的一般目标也是一种基础性的选择，即在食品病毒学研究中的应用。 在一个系统和整体的方法中，研究方案对Navisphere渗透性基础知识的贡献：1）食品中的病毒的特性和了解，2）农业食品Au部门和监管机构的跨学科和跨部门控制战略的制定。 四个确定方案编制具体目标的轴包括：1）化学研究，2）化学研究，3）过程和研究的检测和验证方法，4）物理和化学不同技术的失效。获得的数据和结果提供了科学依据，用于对魁北克Au的病毒风险进行最佳分析和管理，并降低食品来源病毒感染的发生率。

Les virus entériques humains sont reconnus comme des causes importantes des maladies d'origine alimentaire à l'échelle mondiale. La plupart des maladies virales d'origine alimentaire signalées sont la gastro-entérite ou l'hépatite, respectivement causées par le norovirus (NoV) humain et le virus de l'hépatite A (VHA). Plus récemment, des virus émergeants comme le virus de l'hépatite E ont été identifiés dans des produits carnés et posent un risque de santé publique qui fait l'objet de nombreuses investigations mondialement. Le Canada et le Québec ne sont pas à l'abri de ces menaces comme le démontre les épidémies récentes impliquant des baies, des huîtres et des aliments fortement manipulés. Chaque année, plusieurs éclosions virales sévissent au Québec et souvent l'agent étiologique demeure indéterminé. Bien que plusieurs avancées ont été réalisées et ont permis de faciliter l'étude des virus d'origine alimentaire au cours des dernières années, plusieurs données et recommandations demeurent manquantes ou peu élaborées. Il est donc clair qu'une meilleure compréhension de la situation actuelle et le développement de nouvelles approches de contrôle efficaces s'avèrent urgentes afin d'assurer une salubrité à nos aliments. L'objectif général de cette chaire cible aussi bien un volet fondamental qu'un volet appliqué de la recherche en virologie alimentaire. Dans une approche systémique et holistique, la programmation de recherche contribuera à l'avancement de connaissances de base en permettant : 1) de mieux caractériser et comprendre les virus dans les aliments et 2) de développer des stratégies de contrôle interdisciplinaires et transférables au secteur agro-alimentaire et aux agences réglementaires. Quatre axes définissant les objectifs spécifiques de la programmation seront poursuivis impliquant des études 1) épidémiologiques, 2) comportementales, le 3) développement d'outils de détection et validation de procédés et des études 4) d'inactivation de différentes technologies physiques et chimiques. Les données et les résultats obtenus pourront servir de bases scientifique pour une meilleur analyse et gestion du risque viral au Québec et ainsi réduire l'incidence des infections virales d'origine alimentaire.