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苦味肽在美拉德反应中的增鲜转化：从结构基础到呈味分子机制

批准号：
2025JJ40021
项目类别：
省市级项目
资助金额：
万元
负责人：
张佳男
依托单位：
中南林业科技大学
学科分类：
合成化学
结题年份：
--
批准年份：
2025
项目状态：
未结题
项目参与者：
张佳男
关键词：
苦味肽 美拉德反应 增鲜转化 呈味分子 结构基础

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