Changes in the Physicochemical and Volatile Flavor Characteristics of Scomberomorus niphonius during Chilled and Frozen Storage
Changes in the Physicochemical and Volatile Flavor Characteristics of Scomberomorus niphonius during Chilled and Frozen Storage
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鲭鱼冷藏和冷冻贮藏过程中理化及挥发性风味特征的变化
DOI：
10.3136/fstr.18.747
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发表时间：
2012-09
影响因子：
0.6
通讯作者：
Lin, Hui-Min
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Zhang, Bin;Deng, Shang-Gui;Lin, Hui-Min
研究了在冷藏室（5°C和0°C）和冷冻室（−20°C和−55°C）中储存的鲭鱼（Scomberomorus niphonius）的化学、质构和挥发性风味特性的变化。相关性和多变量分析显示，
Changes in chemical, textural, and volatile flavor properties were investigated for mackerel fish (Scomberomorus niphonius) stored in cold rooms (5°C and 0°C) and freezers (−20°C and −55°C). Correlation and multivariate analysis showed a significant time-
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