Effect of Temperature, NaCl and Ferulic Acid Concentration on Bioconversion of Ferulic Acid to 4-Vinylguaiacol and 4-Ethylguaiacol by Halotolerant Yeasts Candida versatilis
Effect of Temperature, NaCl and Ferulic Acid Concentration on Bioconversion of Ferulic Acid to 4-Vinylguaiacol and 4-Ethylguaiacol by Halotolerant Yeasts Candida versatilis
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温度、氯化钠和阿魏酸浓度对耐盐酵母念珠菌将阿魏酸生物转化为4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚的影响
DOI：
10.1007/978-981-10-4801-2_29
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发表时间：
2016-11
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Wei Qi
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Wei Qi
酱料发酵过程中，阿魏酸（FA）脱羧生成4-乙烯基愈创木酚（4-VG），然后经酵母代谢生成4-乙基愈创木酚（4-EG）。4-EG（Smoky-like and酱料flavor）是酱料中具有代表性的风味物质。本文研究了阿魏酸（FA）经不同NaCl和温度处理后，产4-EG的产率。结果表明：（1）4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚的产率均为阿魏酸的20%（w/w）;（2）加盐可提高4-VG和4-EG的产量;（3）适宜的培养温度可提高4-VG和4-EG的产量。
Decarboxylation of ferulic acid (FA) to 4-vinylguaiacol (4-VG) followed metabolized to 4-ethyl guaiacol (4-EG) via yeast metabolism are inherent to soy sauce fermentation process. 4-EG (Smoky-like and sauce flavour) is a representative flavour component in soy sauce. In this work, 4-EG generated from ferulic acid (FA) byCandida versatilisafter different NaCl and temperature treatments were investigated. The results showed as following: (1) the yield of 4-ethylguaiacol and 4-vinylguaiacol on ferulic acid was 20% (w/w); (2) the production of 4-VG and 4-EG may be improved by adding salt; (3) the production of 4-VG and 4-EG can be enhanced by cultivating under suitable growth temperature.
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影响因子：
6.1
作者：
S. Yoshikawa;H. Kurihara;Y. Kawai;K. Yamazaki;Akira Tanaka;T. Nishikiori;Tomoki Ohta
通讯作者：
S. Yoshikawa;H. Kurihara;Y. Kawai;K. Yamazaki;Akira Tanaka;T. Nishikiori;Tomoki Ohta
DOI：
10.1007/978-3-540-28398-0
发表时间：
2006
期刊：
--
影响因子：
--
作者：
A. Querol;G. Fleet
通讯作者：
A. Querol;G. Fleet
影响因子：
4.1
作者：
C. Van der Sluis;C. Stoffelen;S. Castelein;G. Engbers;E. T. Ter Schure;J. Tramper;R. Wijffels
通讯作者：
C. Van der Sluis;C. Stoffelen;S. Castelein;G. Engbers;E. T. Ter Schure;J. Tramper;R. Wijffels
DOI：
10.1007/978-1-4419-6618-6
发表时间：
2010-09
期刊：
--
影响因子：
--
作者：
A. Nussinovitch
通讯作者：
A. Nussinovitch
影响因子：
11.4
作者：
Baqueiro-Pena, Itzamna;Rodriguez-Serrano, Gabriela;Saucedo-Castaneda, Gerardo
通讯作者：
Saucedo-Castaneda, Gerardo