High pressure processing of dry-cured ham: Ultrastructural and molecular changes affecting sodium and water dynamics
High pressure processing of dry-cured ham: Ultrastructural and molecular changes affecting sodium and water dynamics
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干腌火腿的高压加工：影响钠和水动力学的超微结构和分子变化
DOI：
10.1016/j.ifset.2012.07.008
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发表时间：
2012
影响因子：
6.6
通讯作者：
J. Arnau
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
P. Picouet;Xavier Sala;N. García;P. Nolis;M. Colleo;T. Parella;J. Arnau
在高pH值中使用柠檬酸铅作为电子显微镜中的电子斑点。
影响因子：
7.8
作者：
REYNOLDS, E S
通讯作者：
REYNOLDS, E S