高圧処理により誘引される形質転換(Hi-pit)を利用した加工食品の開発
高圧処理により誘引される形質転換(Hi-pit)を利用した加工食品の開発
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利用高压处理诱发转化的加工食品的开发（Hi-pit）
DOI：
10.4131/jshpreview.18.139
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发表时间：
2006
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
彬 山崎
中科院分区：
文献类型：
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作者：
秋彦 笹川;彬 山崎
近年来，高压处理方法的应用研究取得了重大进展。这是因为已经证明，当与其他物理、生物、生物化学效应结合使用时，高压处理的效果可以诱导额外的新现象。列举了利用耐压差增加或提取食品成分和选择性灭活微生物的具体实例。因此，使用高压诱导转化（Hi-pit）的食品将有助于各种食品工业，如医疗，保健食品，酿造，发酵食品和食品服务业。
In recent years, significant progress has been made in research into applications of the high-pressure treatment method. This is because it has been demonstrated that the effects of high-pressure treatment can induce additionally new phenomena when used in combination with other physical, biological, biochemical effects. Incrementation or extraction of food composition and selective inactivation of microbe by using the difference of pressure tolerance are enumerated in the concrete example. Therefore, food products using high-pressure induced transformation (Hi-pit) will contribute to various food industries such as the medical treatment, health food, brewing, fermented food, and food service industry.
-20℃高压处理食品微观结构和物理性质的变化
DOI：
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发表时间：
2006
期刊：
食品と容器 47巻
影响因子：
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作者：
渕上 倫子;寺本 あい;治部 祐里;渕上倫子;渕上倫子;渕上倫子
通讯作者：
渕上倫子