Advanced taste sensors based on artificial lipids with global selectivity to basic taste qualities and high correlation to sensory scores.
Advanced taste sensors based on artificial lipids with global selectivity to basic taste qualities and high correlation to sensory scores.
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基于人造脂质的先进味觉传感器，对基本味觉品质具有全局选择性，并且与感官评分高度相关。
DOI：
10.3390/s100403411
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发表时间：
2010
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Toko K
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Kobayashi Y;Habara M;Ikezazki H;Chen R;Naito Y;Toko K
有效的研发和严格的质量控制范围广泛的食品，饮料和药品需要客观的味道评价。基于全局选择性和与人类感官评分高度相关的概念，开发了基于人工脂膜的高级味觉传感器。这些传感器对相似的基本口味做出相似的反应，并将其与感官评分高度相关。利用这些独特的特性，这些传感器可以量化盐、酸、苦、鲜味、涩味和丰富度等基本味道，而无需多变量分析或人工神经网络。本文综述了基于人工脂质的味觉传感器的研究进展，从响应原理、优化设计方法到在食品、饮料和制药等领域的应用。
Effective R&D and strict quality control of a broad range of foods, beverages, and pharmaceutical products require objective taste evaluation. Advanced taste sensors using artificial-lipid membranes have been developed based on concepts of global selectivity and high correlation with human sensory score. These sensors respond similarly to similar basic tastes, which they quantify with high correlations to sensory score. Using these unique properties, these sensors can quantify the basic tastes of saltiness, sourness, bitterness, umami, astringency and richness without multivariate analysis or artificial neural networks. This review describes all aspects of these taste sensors based on artificial lipid, ranging from the response principle and optimal design methods to applications in the food, beverage, and pharmaceutical markets.
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DOI：
10.1016/0250-6874(89)80003-4
发表时间：
1989-01-01
期刊：
SENSORS AND ACTUATORS
影响因子：
--
作者：
HAYASHI, K;YAMAFUJI, K;NAKASHIMA, N
通讯作者：
NAKASHIMA, N
影响因子：
8.4
作者：
HAYASHI, K;YAMANAKA, M;YAMAFUJI, K
通讯作者：
YAMAFUJI, K
影响因子：
64.5
作者：
Chandrashekar, J;Mueller, KL;Ryba, NJP
通讯作者：
Ryba, NJP
影响因子：
8.4
作者：
HAYASHI, K;TOKO, K;SATO, K
通讯作者：
SATO, K
DOI：
10.1016/0922-338x(96)89153-7
发表时间：
1996-01-01
期刊：
JOURNAL OF FERMENTATION AND BIOENGINEERING
影响因子：
--
作者：
Arikawa, Y;Toko, K;Baba, S
通讯作者：
Baba, S