The effect of traditional stir-frying process on hydrophilic and lipophilic antioxidant capacities of pine nut kernels
The effect of traditional stir-frying process on hydrophilic and lipophilic antioxidant capacities of pine nut kernels
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传统炒制工艺对松子仁亲水亲油抗氧化能力的影响
DOI：
10.3109/09637486.2015.1102871
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发表时间：
2015-10
影响因子：
3.9
通讯作者：
Zhao, Yiying
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Lu, Baiyi;Yang, Jiajia;He, Lilin;Zhao, Yiying
摘要研究了传统炒制工艺在不同加热温度（50 ~ 150℃）和时间（5 ~ 20 min）下，对亲水性部分（总酚类和单体酚类）、亲脂性部分（生育酚类和植物甾醇类化合物）及其相关物质的影响
Abstract The effect of traditional stir-frying process at different heating temperatures (50–150 °C) and time periods (5–20 min) on hydrophilic part (total and individual phenolics), lipophilic part (tocopherol and phytosterol compounds) and their corresp
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