Self-structuring foods based on acid-sensitive mixed biopolymer to impact on satiety
Self-structuring foods based on acid-sensitive mixed biopolymer to impact on satiety
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基于酸敏感混合生物聚合物的自结构化食品可影响饱腹感
DOI：
10.1016/j.profoo.2011.09.220
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发表时间：
2011
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Spyropoulos F
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Spyropoulos F
一种可能影响饱腹感的新方法是使用亲水胶体，通过自组织对人体胃内的环境(酸性)条件做出反应。本研究主要研究酸敏感的混合生物聚合物体系的“结构”(酸-凝胶)过程：低甲氧基果胶和低酰基结冷胶。我们的初步工作倾向于表明，通过调整胃部产生的酸性凝胶的强度，结构的破坏，允许胃排空，消化，最终饥饿感的恢复，可以通过利用胃部施加的“自然力”来控制。
A novel approach that may impact on satiety is the use of hydrocolloids that respond to the environmental (acidic) conditions inside the human stomach by self-structuring. This study focuses on the “structuring” (acid-gelation) process of acid-sensitive mixed biopolymer systems; low-methoxy pectin and low-acyl gellan gum. Our preliminary work tends to suggest that, by tailoring the strength of the acid gels produced in the stomach, structure breakdown, allowing gastric emptying, digestion and eventually the return of the feeling of hunger, can be controlled by taking advantage of the “natural forces” applied by the stomach.
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