Biotechnological Production of Norisoprenoid Aroma Compounds
Biotechnological Production of Norisoprenoid Aroma Compounds
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去甲异戊二烯类芳香化合物的生物技术生产
DOI：
10.1021/bk-2013-1134.ch013
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发表时间：
2013
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Zorn H
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Schmidt K;Kunkel K;Szweda R;Portz A;Fraatz MA;Zorn H
去异戊二烯类芳香化合物，如β-离子酮和β-大马士革酮，通常是具有高度吸引力的风味活性有机分子。在植物中，它们是由酶催化的，区域特异性氧化切割类胡萝卜素前体形成的。由于类异戊二烯的天然存在仅限于微量，因此在生物技术系统中复制植物生物合成途径是一个诱人的想法。目前研究最好的方法包括类胡萝卜素与脂氧合酶/亚油酸系统的共氧化，糖苷酶释放结合前体，以及使用重组类胡萝卜素裂解双加氧酶。在另一种方法中，担子菌分泌的真菌过氧化物酶已被证明能有效降解各种胡萝卜素和叶黄素，碳-13和碳-10异戊二烯类化合物是每种情况下的主要挥发性降解产物。类胡萝卜素降解酶是从深层培养物中纯化的，并在分子水平上进行了表征。
Norisoprenoid aroma compounds such asβ-ionone andβ-damascenone often represent highly attractive flavor-active organic molecules. In plants, they are formed by an enzyme catalyzed, regio-specific oxidative cleavage of carotenoid precursors. As the natural occurrence of norisoprenoids is limited to trace amounts, it is an alluring idea to copy the plant biosynthetic pathways in biotechnological systems. The best investigated approaches include the co-oxidation of carotenoids with the lipoxygenase/linoleic acid system, the release of bound precursors by means of glycosidases, and the use of recombinant carotenoid cleavage dioxygenases.In an alternative approach, fungal peroxidases secreted by basidiomycetes have been shown to efficiently degrade various carotenes and xanthophylls, and carbon-13 and carbon-10 norisoprenoids represented the main volatile degradation products in each case. The carotenoid degrading enzymes were purified from submerged cultures and characterized on a molecular level.
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