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学校給食における「教育」に関する歴史社会学的研究――栄養科学者の活動に着目して

关于学校午餐“教育”的历史和社会学研究：关注营养科学家的活动

基本信息

批准号：
21J12476
负责人：
佐藤知菜
金额：
$ 0.58万
依托单位：
University of Tsukuba
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-28 至 2023-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21J12476/
关键词：
学校給食子ども学校衛生栄養食歴史社会学

项目摘要

2022年度は、学校給食に関する調査が初めて行われたと言われる1920年代から、1940年代までの対象期間として研究を進めた。2021年度の研究によって得られた研究の方向性、すなわち、子どもに集団的に食事を提供するという営みの場の複数性に注目するという方向性に従い、主に次の2つの方向で資料の収集・分析を行った。（１）学校給食の各地での実施について調査を行った。近代化の過程で生じた各地の労働状況の変化と栄養改善活動との関係のなかで、子どもへの集団的な食事給与が企図されたことがわかった。そしてその活動が、様々な立場の人々（衛生課や女子師範学校、栄養研究に携わる人々、学校医、女教員会など）によって支えられおり、それ故に、複数の目的が併存する場となっていたことが明らかになった。（２）また、学校給食の行政的側面を支えた文部省学校衛生課について調査を行った。学校衛生課が、各地で実施される給食事業（特に社会事業と栄養改善事業）との差異化を図ることで、学校給食の目的の明確化を試みていたことが明らかになった。これら2つの資料収集・分析を通して、それぞれの事業の目的に応じて、対象となる子ども像が模索されていたことも明らかになった。したがって、2022年度は、子どもに関する社会学的研究を参照しながら、給食事業と複数の子ども像との関係について検討を行った。それを踏まえて、学校給食の制度化の過程で見出されていく「教育的効果」に関して研究を進め、研究会での報告や論文投稿を行った。

In 2022, the study of school meals was carried out in the 1920s and 1940s. The 2021 annual study was conducted in the direction of the study, the focus of the study, and the focus of the study. (1) School meals are provided in various places. The process of modernization has brought about changes in the state of affairs in various places, and has improved the activities of the state of affairs in various places. The activities of the Ministry of Health, the Ministry of Health, the Ministry (2) Underlying the administration of school meals is the investigation conducted by the School Health Division of the Ministry of Education. School health departments, local implementation of the catering business (special social undertakings, health improvement business) and differentiation, school catering objectives and clear test The data collection, analysis, and management of the business objectives of the company are described in detail below. In 2022, the sociological research on food and beverage industry and the relationship between food and beverage industry were discussed. The process of institutionalization of school meals is seen in the "results of education", related research, research meetings and paper submissions.