フキの新機能である血糖値上昇抑制作用の解析及び糖尿病対策への活用に向けた基礎研究

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フキ(Petasites japonicus Maxim.)の抽出物は、糖負荷後の急激な血糖値上昇を抑制するしかし有効成分や作用機序は未解明である。本研究は、フキの血糖値上昇抑制成分の同定および作用機序の検討、さらに調理における有効成分の挙動解析を通して、糖尿病対策への活用に向けた情報を得ることを目的にしている。一方、フキには天然毒のアルカロイドが存在するため、調理・加工による天然毒および有効成分の変化を解析し、安全性と有効性を検討する。本年度は以下の項目について実施した。（1）血糖値上昇抑制成分の同定前年度、フキ抽出物の分画と実験動物における糖負荷試験を繰り返し、3種類の候補物質を単離し、質量分析により成分を決定している。それら成分の市販標品を用いて、実験動物を用いて糖負荷試験を実施した。その結果、3種類ともスクロース負荷による血糖値の上昇を有意に抑制し、3種類の成分を有効成分とし同定することができた。（2）フキ（花蕾、葉柄、葉）の調理・加工による有効成分および天然毒の挙動解析花蕾、葉柄および葉を各種方法で調理した。次いで凍結乾燥後、80％エタノールを用いて成分を抽出し、3種類の有効成分をHPLCにて分析した。また、ピロリジジンアルカロイド類を質量分析計を用いて定量し、調理による含有量の変化を解析した。その結果、特に「茹で」において有効成分の減少が激しく茹で汁への損失が認められたが、「炒め」などの乾熱調理では成分が維持される傾向を示した。また、ピロリジジンアルカロイド類も有効成分と同様の挙動を示した。なお、あく抜きを目的にした下茹で後の水さらしにおいても時間経過に伴い有効成分およびアルカロイド類の減少を認めた。以上の結果から、フキの調理ではピロリジジンアルカロイド類の摂取許容範囲を考慮した上で、有効成分を活用できる調理・加工方法を選択することが必要であると考えられた。