無核化処理により「シャインマスカット」の香気成分組成が変化する分子機構の解明

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ブドウ「シャインマスカット」に、ストレプトマイシン処理およびジベレリン処理による無核化処理を行い、8月上旬から9月下旬にかけて、処理区および無処理（CK）区の果実のサンプリングを行った。香気成分プロファイルとRNA-seq解析のデータをweighted gene co-expression network analyses（WGCNA）により統合解析した結果、果皮と果肉にそれぞれ特異的なモジュールが検出された。この二つのモジュールと相関のある香気成分（r > 0.9）はすべて、二元配置分散分析により無核化処理および生育ステージでそれぞれに有意な差が認められた香気成分であった。また、この果皮のモジュールと相関のある24成分のうち、16成分はこの果肉のモジュールと共通であった。以上の結果により、これらのモジュールに含まれる遺伝子の発現変化が無核化処理および生育ステージにおける香気成分生成の違いの要因となっていること、無核化処理による遺伝子発現変化の影響は果皮と果肉で部分的に共通であることが示唆された。三倍体ブドウの「ハニーシードレス」に、ストレプトマイシン処理およびジベレリン処理による無核化処理を行い、8月下旬に処理区およびCK区の果実のサンプリングを行った。GC-MSによって香気成分の分析を行った結果、メチルエステル類およびエチルエステル類のピーク強度が無核化処理区で有意に減少していることが明らかとなった。三倍体である「ハニーシードレス」には元々種子がほとんど存在しないため、無核化処理によって香気成分生成に差が生じる要因として植物成長調節剤の影響が大きいことが示唆された。