Development a new sequential masticatory test by using the sound of mastication to support the individual food intake and nutrition

通过使用咀嚼声音来支持个体食物摄入和营养，开发新的顺序咀嚼测试

• 批准号: 20K10079
• 负责人: 河相 安彦
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Nihon University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K10079/
• 关键词: 咀嚼音; 食品の硬度; 被験食品; 市販食品; 咀嚼音の再現性; 口腔健康管理; 嚥下; 食支援; オーラルフレイル

超高齢社会の日本において，一人一人の食品摂取状況を適切に評価し，個々における食摂取の向上と維持を目的とした補綴歯科治療の介入と食支援の計画を行うことは，口腔の形態と機能の低下した患者の生活の質を高める観点から重要な課題である。食摂取に関わる指標として重要なのが，咀嚼能率の評価であり，その代表的な検査にピーナッツなどを用いた篩分法，変色ガムを用いた方法，グミゼリーを用いた検査法などがある。しかし，それらの被験食品は日常で摂取される頻度は多くないこと，また，被験食品は口腔外に取り出して評価を行うため，実際の食事の時のように咀嚼から嚥下までを連続した過程として評価しているとは言い難い。したがって，咀嚼から嚥下までの一連の過程を経時的かつ連続的に記録できる新たな咀嚼を含む食摂取の能力や能率に関する検査法の開発が望まれる。そこで本研究は咀嚼から嚥下までの過程で発生する「音」に着目して検討を行ってきた。食事の時に発する咀嚼音や嚥下音については古くから着目されていたが，主に咬合時の上下の歯による接触音に関する検討が多く，一連の摂食から嚥下までの食事サイクルにおける評価に着目した研究は少ない。そこで我々は2021年度に実際の食事で摂取されている食品を被験食品として用いることとし，より実体に近い咀嚼評価を行うことを目的に検討した。2022年度は2021年度に行った市販食品の硬さに関する再現性を踏まえて，比較的安定した硬さを示したアーモンドを用いて咀嚼音の収集と，至適な音声データの収集に関する検討を行った。

In Japan's ultra-high society, one person's food intake status should be appropriately evaluated, and one person's food intake should be maintained. The goal of prosthetic dental treatment and food support should be implemented. The quality of life of patients with low oral morphology and function should be improved. "Food" takes the relevant indicators and is important, and the evaluation of chewing energy rate can be seen. The representative inspection method uses the Ita screening method, the color control method uses the Ita method, and the random inspection method uses the Ita method. The frequency of daily food intake is very high, and the food intake is very low. It is hoped that the development of new research methods for the study of chewing, including the ability to eat and the rate of energy related to the continuous process of chewing and swallowing will be achieved. This study focuses on the development of sound in the process of chewing and swallowing. When eating, the chewing sound and swallowing sound are not only ancient, but also the contact sound of the upper and lower teeth. Therefore, we will take food from the actual food in 2021 and use it as food. We will chew and comment on it in the near future. 2022 - 2021 - 2022 - 2021 - 2020 - 20-

项目成果

咀嚼音を嚥下まで連続で音響解析する新しい咀嚼検査法の開発～咀嚼音の集音方法と再現性に関する検討～

开发可连续对吞咽为止的咀嚼音进行声学分析的新咀嚼检查方法 - 咀嚼音收集方法及再现性的研究 -

• 发表时间: 2022
• 作者: 三浦俊和;樽川禅;鈴木亜沙子;古賀麻奈花;伊藤誠康;堀畑聡;河相安彦
• 通讯作者: 河相安彦

咀嚼音を嚥下まで連続で音響解析する新しい咀嚼検査法の開発

开发出一种新的咀嚼检查方法，可连续分析直至吞咽的咀嚼声音

• 发表时间: 2022
• 作者: 樽川禅;鈴木亜沙子;古賀麻奈花;伊藤誠康;堀畑聡;河相安彦
• 通讯作者: 河相安彦

咀嚼音を連続で音響解析する新しい咀嚼検査法の開発~咀嚼音の再現性についての検討~

开发出连续地对咀嚼音进行声学分析的新咀嚼检查方法～研究咀嚼音的再现性～

• 发表时间: 2022
• 作者: Masahisa Katano;Kyoko Kajimoto;Mitsuo Iinuma;Kagaku Azuma;Kin-ya Kubo;辻村恭憲，真柄 仁，井上 誠;青木理紗，高場雅之，安部友佳，中里友香理，小原大宜，前嶋康平，大野育代，馬場一美;樽川 禅，鈴木亜沙子，古賀麻奈花，伊藤誠康，三浦 俊和，堀畑 聡， 中里公昭，古谷 容，河相安彦
• 通讯作者: 樽川 禅，鈴木亜沙子，古賀麻奈花，伊藤誠康，三浦 俊和，堀畑 聡， 中里公昭，古谷 容，河相安彦

咀嚼音を嚥下まで連続で音響解析する新しい咀嚼検査法の開発~市中流通食品の物性測定に基づく被験食品の検討~

开发出一种新的咀嚼测试方法，可以连续地对吞咽之前的咀嚼声音进行声学分析〜根据市售食品的物理性质测量来检查测试食品〜

• 发表时间: 2021
• 作者: 樽川禅;鈴木亜沙子;古賀麻奈花;伊藤誠康;堀畑聡;河相安彦
• 通讯作者: 河相安彦