ヒユ科野菜中ファイトケミカルを利用した酸化ストレス疾患予防食品開発の基礎的研究

利用苋科蔬菜植物化学物质开发预防氧化应激疾病食品的基础研究

• 批准号: 20K13801
• 负责人: 高橋 あずさ
• 金额: $ 1.83万
• 依托单位: Hokkaido University of Education (2021-2022)University of Niigata Prefecture (2020)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K13801/
• 关键词: ベタレイン; ビーツ; オカヒジキ; スイスチャード; ORAC; フェルロイルアミド; 酸化ストレス; アルツハイマー; ファイトケミカル

本研究の目的は、ビーツなどのヒユ科野菜中に含まれるファイトケミカルのベタレイン色素等の新規抽出方法を確立し、それらによるアルツハイマー病の発生抑制について検証することである。さらに、ヒトがヒユ科野菜を食す際には、調理過程を辿るため、調理した状態のヒユ科野菜の機能性にも着目し検証を行う。令和4年度では、ヒユ科野菜のビーツ、オカヒジキ、スイスチャードの調理条件や各種調味料の添加がベタレイン色素及び抗酸化能に与える影響について検討した。さらに、ビーツの新規利用法についても併せて検討を行った。ビーツをオーブン、ゆで、電子レンジ加熱をした時の色素への影響を調べた結果、オーブンでの加熱調理がゆで加熱や電子レンジ加熱に比べて色素含量が保持されることが明らかとなった。また、スイスチャード及びオカヒジキの調理では、ゆで時間を1、3、5及び10分間とし、ゆでる際に食塩および食酢を茹で水の1%添加した際の色調やテクスチャー、抗酸化性を比較した。その結果、調理条件として、スイスチャードは食塩を添加しゆで時間は3分間、オカヒジキは食塩を添加しゆで時間は1分間が最も好ましいことが明らかとなった。さらに、ORAC法による抗酸化能を測定した結果、スイスチャードとオカヒジキ共に、食塩＞食酢＞無調味の順で高くなることが明らかになった。これらの結果から、ヒユ科野菜に含まれるの機能性成分は、加熱・調理を行った場合でも影響を受けにくく、調理に向いている食材であることが示唆された。

The purpose of this study is that the wild vegetables in the wild vegetables of the family contain まれるファイトケミカルのベタレイン pigments, etc. The new extraction method has been established, and the new extraction method has been established.さらに, ヒトがヒユ科野草を食す间には, conditioning process を辿るため, conditioning したstate のヒユ科野菜のfunctionality にも目し検证を行う. Reiwa 4th year では, ヒユ科野菜のビーツ, オカヒジキ, スイスチャードのconditioning やVarious seasonings are added with がベタレイン pigments and びanti-acidification properties, which can affect the taste of the food.さらに、ビーツの新动法についても和せて検椒行った.ビーツをオーブン、ゆで、electronic レンジWhen the をした is heated, the pigment への affects the をadjusted べた result, オーブンでのheating conditioning がゆでheating やelectronic レンジheating に RatioべてPigment content がKEEP されることが明らかとなった.また, スイスチャード and びオカヒジキのconditioning では, ゆでtime を1, 3, 5 and び10 minutes とし, ゆでる间に食塩および食酢をRuで水の1% added した久的の色やテクスチャー、Acidification resistance is relatively good.その results, conditioning conditions として, スイスチャードは食塩をadd しゆでTime は3 minutes, オカヒジキは食塩をaddしゆで时は1分间が最も好ましいことが明らかとなった.さらに, ORAC method による oxidation resistance measurement results, スイスチャードとオカヒジキ公に、食塩＞食酢＞无码不卡高くなることが明らかになった. The result of the これらのから, the ヒユfamily wild vegetables にcontaining the まれるの functional ingredients は, heating and conditioning を行っThe occasion is affected by the ingredients, and the ingredients are adjusted according to the conditions.

项目成果

オカヒジキ（Salsola komarovii Iljin）を用いた料理の検討及び栄養評価

猪毛菜菜品研究及营养评价

• 发表时间: 2021
• 期刊: 人間生活学研究
• 作者: 髙橋あずさ;佐藤恵衣;管野友香;松本志織
• 通讯作者: 松本志織