表面プラズモン共鳴を利用したイムノセンサによるアレルギー食品の一斉分析法の開発

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本研究では、最終的に牛肉、豚肉、および鶏肉を同時に識別定量する表面プラズモン共鳴（SPR）イムノセンサ法の構築を目指している。本年度は、鶏肉の高感度測定に向けて下記の研究を実施した。１）鶏肉を測定するためのマーカーとなるタンパク質再考し、市販の鶏ムネ肉からマーカータンパク質を精製した。また、今後、構築した測定法の評価に用いるための牛肉、及び豚肉のマーカータンパク質を、それぞれ牛モモ肉、豚モモ肉から粗精製した。２）精製した鶏のマーカータンパク質をマウスに免疫し、モノクローナル抗体を作製した。その結果、このマーカータンパク質に反応する抗体が6種類得られた。３）得られた6種類の抗体を、西洋ワサビペルオキシダーゼで標識し、鶏肉を測定するためのサンドイッチELISAを構築した。鶏肉のマーカータンパク質を測定できるサンドイッチELISAとして成立する固相化抗体と酵素標識抗体の組合せは10通り以上だった。