ニワトリの口腔内アミノ酸センサーの同定とそれらを介した食行動調節機構の解明

アミノ酸はニワトリの成長や健康を左右する最も重要な栄養素の一つである。近年、ニワトリは味蕾を介して様々な味を感じ、味質に応じた食行動を起こすことが明らかになってきたが、口腔組織でアミノ酸を感知する味覚受容体（センサー）はあまり明らかになっていない。さらに、タンパク質を構成する20種類のアミノ酸の中でどのアミノ酸がニワトリに「味」として認識されているかも未解明な部分が多い。本研究では、申請者が培ってきたニワトリ味覚研究の手法を用い、ニワトリにおける口腔内アミノ酸センサーの同定を進めると同時に、センサーを活性化するアミノ酸がニワトリにどのような食行動を引き起こすのかについても明らかにする。これらの知見は口腔内アミノ酸センサーをターゲットにしたニワトリの食行動制御技術の確立に繋がることから、飼料費が最大の生産コストとなっている家禽産業に直接貢献するとともに、味覚生理学や進化生物学の分野にも有益な情報をもたらす。今年度の研究により、ニワトリ口腔組織に発現するカルシウム感知受容体（CaSR）のカルシウムイオンによる活性化がL-フェニルアラニン、L-トリプトファン、L-アラニンによって増強されることがわかった。したがって、これらのアミノ酸は口腔組織でニワトリCaSRに作用していると推察された。また、20種のアミノ酸に対する味覚嫌悪学習試験をニワトリで実施したところ、これまでわかっていたL-アラニン、L-セリン、およびL-プロリンに加え、L-バリン、L-ヒスチジン、L-リジンでも味覚嫌悪学習が成立することがわかった。したがって、これらのアミノ酸はニワトリにおいて味の感覚もたらすアミノ酸であると考えられた。

アミノ酸はニワトリの成長や健康を左右する最も重要な栄養素の一つである。近年、ニワトリは味蕾を介して様々な味を感じ、味質に応じた食行動を起こすことが明らかになってきたが、口腔組織でアミノ酸を感知する味覚受容体（センサー）はあまり明らかになっていない。さらに、タンパク質を構成する20種類のアミノ酸の中でどのアミノ酸がニワトリに「味」として認識されているかも未解明な部分が多い。本研究では、申請者が培ってきたニワトリ味覚研究の手法を用い、ニワトリにおける口腔内アミノ酸センサーの同定を進めると同時に、センサーを活性化するアミノ酸がニワトリにどのような食行動を引き起こすのかについても明らかにする。これらの知見は口腔内アミノ酸センサーをターゲットにしたニワトリの食行動制御技術の確立に繋がることから、飼料費が最大の生産コストとなっている家禽産業に直接貢献するとともに、味覚生理学や進化生物学の分野にも有益な情報をもたらす。今年度の研究により、ニワトリ口腔組織に発現するカルシウム感知受容体（CaSR）のカルシウムイオンによる活性化がL-フェニルアラニン、L-トリプトファン、L-アラニンによって増強されることがわかった。したがって、これらのアミノ酸は口腔組織でニワトリCaSRに作用していると推察された。また、20種のアミノ酸に対する味覚嫌悪学習試験をニワトリで実施したところ、これまでわかっていたL-アラニン、L-セリン、およびL-プロリンに加え、L-バリン、L-ヒスチジン、L-リジンでも味覚嫌悪学習が成立することがわかった。したがって、これらのアミノ酸はニワトリにおいて味の感覚もたらすアミノ酸であると考えられた。