ニワトリの口腔内アミノ酸センサーの同定とそれらを介した食行動調節機構の解明

鸡口腔氨基酸传感器的鉴定及其饮食行为调节机制的阐明

• 批准号: 21H02338
• 负责人: 川端 二功
• 金额: $ 11.07万
• 依托单位: Hirosaki University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21H02338/
• 关键词: ニワトリ; 味覚; アミノ酸; カルシウム

アミノ酸はニワトリの成長や健康を左右する最も重要な栄養素の一つである。近年、ニワトリは味蕾を介して様々な味を感じ、味質に応じた食行動を起こすことが明らかになってきたが、口腔組織でアミノ酸を感知する味覚受容体（センサー）はあまり明らかになっていない。さらに、タンパク質を構成する20種類のアミノ酸の中でどのアミノ酸がニワトリに「味」として認識されているかも未解明な部分が多い。本研究では、申請者が培ってきたニワトリ味覚研究の手法を用い、ニワトリにおける口腔内アミノ酸センサーの同定を進めると同時に、センサーを活性化するアミノ酸がニワトリにどのような食行動を引き起こすのかについても明らかにする。これらの知見は口腔内アミノ酸センサーをターゲットにしたニワトリの食行動制御技術の確立に繋がることから、飼料費が最大の生産コストとなっている家禽産業に直接貢献するとともに、味覚生理学や進化生物学の分野にも有益な情報をもたらす。今年度の研究により、ニワトリ口腔組織に発現するカルシウム感知受容体（CaSR）のカルシウムイオンによる活性化がL-フェニルアラニン、L-トリプトファン、L-アラニンによって増強されることがわかった。したがって、これらのアミノ酸は口腔組織でニワトリCaSRに作用していると推察された。また、20種のアミノ酸に対する味覚嫌悪学習試験をニワトリで実施したところ、これまでわかっていたL-アラニン、L-セリン、およびL-プロリンに加え、L-バリン、L-ヒスチジン、L-リジンでも味覚嫌悪学習が成立することがわかった。したがって、これらのアミノ酸はニワトリにおいて味の感覚もたらすアミノ酸であると考えられた。

The most important nutrients are those that affect the growth and health of the body. In recent years, the taste buds are sensitive to taste, and the taste buds are sensitive to taste. There are 20 kinds of acid in the middle of the spectrum, and there are many kinds of acid in the middle of the spectrum. This study aims to explore the application of the methodology for the study of oral acid and its activation in the oral cavity. This knowledge is useful for establishing food control techniques in the oral cavity, food physiology and evolutionary biology, and for maximizing the production costs of poultry. This year's research shows that the activation of L-receptor, L-receptor and L-receptor in oral tissue is enhanced. The effect of CaSR on oral tissue is observed. The 20 kinds of acid are used to test the taste and taste of learning. The test is carried out in the following ways: L-drop, L-drop. The first time I saw it, I was thinking about it.

项目成果

Chicken taste receptors and perception: recent advances in our understanding of poultry nutrient-sensing systems

鸡肉味觉受体和感知：我们对家禽营养传感系统理解的最新进展

• DOI: 10.1080/00439339.2022.2007437
• 发表时间: 2021
• 期刊: World's Poultry Science Journal
• 作者: Yoshida Yuta;Nishimura Shotaro;Tabata Shoji;Kawabata Fuminori
• 通讯作者: Kawabata Fuminori

Conditioned taste aversion to L-amino acid taste stimuli, and oral transcriptional changes of T1R1 and T1R3 by chronic exposure to L-alanine solution in chickens

鸡对 L-氨基酸味觉刺激的条件性味觉厌恶，以及长期暴露于 L-丙氨酸溶液导致的 T1R1 和 T1R3 口腔转录变化

• 发表时间: 2022
• 期刊: The Journal of Poultry Science
• 作者: Yoshida Yuta; Tanaka Ryo; Fujishiro Shu; Nishimura Shotaro; Tabata Shoji; Kawabata Fuminori
• 通讯作者: Kawabata Fuminori

ニワトリが味覚を感じるL-アミノ酸のプロファイリング

鸡味觉 L-氨基酸的分析

• 发表时间: 2022
• 作者: 藤代 柊;川端 二功;吉田 悠太
• 通讯作者: 吉田 悠太

ニワトリの味覚・体性感覚の受容体の機能と食行動

鸡味觉和体感受体的功能及采食行为

• 发表时间: 2021
• 作者: 糸山 克寿;中臺 一博;Mika Enomoto & Katsuya Takanashi;川端 二功;榎本美香;川端二功
• 通讯作者: 川端二功

動物の味覚・辛み受容体とそれらに作用する食品・飼料の開発

动物味觉和辣味受体以及作用于它们的食物和饲料的发育

• 发表时间: 2023
• 作者: Murata Hirona;Kunii Hiroki ,Kusama Kazuya;Sakurai Toshihiro;Bai Hanako、Kawahara Manabu、Takahashi Masashi;川端二功
• 通讯作者: 川端二功