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抽象的観念から見る芸術の制作過程：ペルーのモダンガストロノミーの文化人類学

从抽象观念看艺术的生产过程：秘鲁现代美食的文化人类学

基本信息

批准号：
20J14186
负责人：
藤田周
金额：
$ 1.09万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-24 至 2022-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本年度は、第一には、引き続き、これまで実施してきたフィールドワークにおいて収集したデータ整理を行った。また、こうしたデータ整理の一環として映像制作を行い、その成果を「Second Life in Peru/通り過ぎないもの」　（映像上映・日本文化人類学会第56回研究大会）として発表した。加えて、以下で記すような理論的検討において明らかになったデータの不足を補うために、東京と京都で料理人のインタビューを実施した。第二には、フィールドワークを通して浮かび上がった問題関心に応じて、文献研究を行った。特にペルーのモダンガストロノミーを織りなす糸と言える、料理、食、科学技術、芸術、グローバリゼーション、倫理、自然についての人類学的研究についての文献を読み込んだ。第三には、それらの研究成果に即して、博士論文の土台となるような文献発表を行った。「料理による「表現」はいかに可能か？：ペルーの現代料理レストランにおける表現するための手がかりの思考」（日本文化人類学会第56回研究大会）においては、おいしさと、おいしさ以外でセントラルにおいて目指されている価値の関係とその効果について考察した。また、「グローバルにローカルなものを目指して：ペルーの現代料理の理想と矛盾」（第123回現代人類学研究会）ではセントラルで目指すおいしさ以外の価値である「ローカル性」について、それと一般に対比される「グローバル性」との入り組んだ関係とその効果について考察した。同時に、平野紗季子によるインタビュー「現代料理はどこへ向かうのか？」（『RiCE』2022年5月号）、「ペルーの現代料理レストランセントラルにみる料理創造の過程と理論　料理人はどのように料理を創造するのか」（おいしい未来研究所）では、これまでの研究生活を広く発信するような活動を行なった。

This year, the first time, the first time, the second time, the third time, the third time, the fourth time, the fourth time "Second Life in Peru"(56th Research Conference of Japan Cultural Anthropology Society) In addition, the following is a summary of the theory of the discussion, Tokyo and Kyoto. The second is to conduct research on the problems and literature. In particular, the literature on anthropological research in the fields of food, cuisine, science and technology, art, culture, ethics and nature is included. Third, the research results of the doctoral thesis are published in the literature. "Cuisine""performance""may be"? "Modern Cuisine"(56th Research Conference of the Japanese Cultural Anthropology Society) The 123rd Society of Modern Anthropology (123rd Session) discusses the relationship between the ideal and the contradiction of modern cuisine and the relationship between the ideal and the contradiction between the ideal and the ideal. At the same time, Hirano Saiko ("RiCE" May 2022 issue),"Modern Cuisine Creation Process and Theoretical Cuisine Creation Process"(Future Research Institute)