デハイドリンが食品物性改良効果に及ぼす影響とその作用メカニズムの解明

阐明脱水素改善食品物理性质的作用及其作用机制

• 批准号: 20K02332
• 负责人: 風見 真千子
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Tokyo University of Agriculture
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K02332/
• 关键词: デハイドリン; 特徴的配列; 置換変異; 凍結変性防止効果; 未利用資源; 大豆; 食品物性改良効果; ポイントミューテーション

令和２～３年度に計画していた実験が、コロナ禍や世界情勢の影響で一部の試薬および機器の入手に手間取り、計画通りの遂行が不可能になったため、昨年度までに予定していた計画の一部を変更した。今年度は昨年度に引き続き、本研究の幅を広げる目的で当初の予定より組み換えパターンを増やした。特に、デハイドリンタンパク質のKセグメントと呼ばれる配列については、乳酸脱水素酵素の凍結変性防止に寄与している可能性が報告されており、本課題においても最も着目している配列である。そこで、①KセグメントをYYセグメントに置換、②KセグメントをYSセグメントに置換の２置換体の作製を試みた。これらの置換体は、置換部位が広範囲に渡るため、いずれも４つのステップに分けて段階的に置換を行った。いずれの置換体も、２ステップ目までの変異導入には成功した。しかし、３ステップ目のPCRによる変異導入後にアガロース電気泳動を行った結果、PCR産物が目的の塩基対数である5,500bpではなく8,000～9,000bpに確認されたため、PCRの条件検討、プライマーの再設計等、いくつかの改善策を試みたが成功には至らなかった。そこで、使用する酵素をこれまでのPrimeSTAR Mutagenesis Basal KitからPrimeSTAR GXLなど他の酵素に変更し3ステップ目の変異導入を試みている。一方で、これまでに変異導入に成功したものに関しては、タンパク質の発現誘導を行い、得られた部分置換デハイドリン組み換えタンパク質の機能性評価に着手した。

Make and 2 ~ 3 year に project し て い た be 験 が, コ ロ ナ disaster や の world situation influence で try a の 薬 お よ び machine with の に hand take り, project general り の carries out が impossible に な っ た た め, yesterday's annual ま で に designated し て い た project の a を - more し た. Our annual に は yesterday quoted き 続 き, this study の を hiroo げ る purpose で の original designated よ み り group in え パ タ ー ン を raised や し た. に, デ ハ イ ド リ ン タ ン パ ク qualitative の K セ グ メ ン ト と shout ば れ る match column に つ い て は, dehydrated vegetable enzyme lactate の freeze - prevent に send and し て い る possibility が report さ れ て お り, this topic に お い て も も the most eye し て い る match column で あ る. そ こ で, 1 K セ グ メ ン ト を YY セ グ メ ン ト に replacement, (2) K セ グ メ ン ト を YS セ グ メ ン ト に を try the replacement の 2 replacement body の cropping み た. こ れ ら の replacement body は, replacement parts が hiroo van 囲 に crossing る た め, い ず れ も 4 つ の ス テ ッ プ に points け て Duan Jie に displacement line を っ た. The <s:1> ずれ <s:1> displacement body <e:1> and the 2ステップ order まで <s:1> variation were successfully introduced into に に and <s:1> た. し か し, 3 ス テ ッ プ mesh の PCR に よ る - vision after import に ア ガ ロ ー ス electric line 気 swimming を っ た results, the purpose of the PCR product が の salt base number of seaborne で あ る 5500 bp で は な く 8000 ~ 9000 bp に confirm さ れ た た め, beg, PCR conditions の 検 プ ラ イ マ ー の redesign, い く つ か の try to improve policy を み た Youdaoplaceholder0 success に に to らな った った. そ こ で, use す る enzyme を こ れ ま で の PrimeSTAR Mutagenesis Basal hominins Kit か ら PrimeSTAR GXL な ど he に の enzyme - more し 3 ス テ ッ プ mesh の - try different import を み て い る. Party で, こ れ ま で に - different import に successful し た も の に masato し て は, タ ン パ ク qualitative の 発 induced を い, now have to ら れ た part replacement デ ハ イ ド リ み ン group in え タ ン パ ク qualitative の functional evaluation 価 に to し た.

项目成果

大豆ホエーの主要成分分画法の確立

大豆乳清主要成分分离方法的建立

• 发表时间: 2021
• 作者: 風見真千子;野口治子;谷口（山田）亜樹子;髙野克己
• 通讯作者: 髙野克己

基礎から学ぶ食品分析学

从基础开始学习食品分析

• 发表时间: 2020
• 作者: 谷口 亜樹子;猪飼 誉友;石井 剛志;風見 真千子;片山 佳子;菊川 浩史;米谷 俊;佐藤 眞治;杉山 靖正;中村 宗知;野口 治子;細谷 孝博;松藤 寛;南 育子;山本 敦
• 通讯作者: 山本 敦