青色花品種育成に効果的な新たなアントシアニン青色化促進条件の研究

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青紫色花色のキキョウについてフラボノイド色素の分析を行い、４種類の既知のアントシアニン、４種類の既知のフラボン、およびクロロゲン酸とともに、ポリアシル化アントシアニンのdelphinidin 3-O-[6-O-(α-rhamnopyranosyl)-β-glucopyranoside]-7-O-[6-O-(4-O-(6-O-(4-O-(6-O-(4-O-(β-glucopyranosyl)-trans-caffeoyl)-β-glucopyranosyl)-trans-caffeoyl)-β-glucopyranosyl)-trans-caffeoyl)-β-glucopyranoside]を同定した。これは新規化合物であった。この新規アントシアニンは、青紫色のキキョウの主要色素であるプラチコニンよりも、さらに7位にカフェ酸が直鎖状に１つ多く結合しているアントシアニンであった。芳香族有機酸によるアントシアニンのポリアシル化には、アントシアニンに青色化や安定化をもたらす効果がある。そこで、芳香族有機酸の結合数がアントシアニンの青色化と安定化に及ぼす効果について調べるため、得られた新規ポリアシル化アントシアニンとプラチコニンについて、花弁搾汁と同じpHの弱酸性水溶液中における色と安定性の比較を行った。その結果、7位にカフェ酸が直鎖状に３分子結合しても、7位にカフェ酸が直鎖状に２分子結合するプラチコニンと比べて、さらなる青色化や色の安定化はなく、むしろ淡色化する傾向があることがみとめられた。