Contribution of odor of sauce for stewed dishes in Japanese cuisine to the intensity of the five basic tastes

日本料理中炖菜的酱汁气味对五种基本味道强度的贡献

• 批准号: 19K02343
• 负责人: Manabe Mariko
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K02343/
• 关键词: 和食; 煮汁; におい; 五基本味; 官能評価; GC分析; 醤油; 減塩; 八方だし; 味; しょうゆ; みりん; 鰹だし; 香り; GC-O分析; GC-MS分析; 後鼻腔; 基本味; 調味料

项目成果

和食における煮汁の香りが塩味に及ぼす影響

日本料理中肉汤香气对咸味的影响

• 发表时间: 2021
• 作者: 真部真里子;治郎丸伊津美;松井くるみ;大川由奈;永崎直樹
• 通讯作者: 永崎直樹