ニワトリのうま味受容機構の解明：畜産学と比較生理学への貢献

阐明鸡的鲜味受体机制：对畜牧业和比较生理学的贡献

• 批准号: 17J03180
• 负责人: 吉田 悠太
• 金额: $ 1.98万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-26 至 2020-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-17J03180/
• 关键词: 味覚; ニワトリ; うま味; 味蕾; 免疫組織化学; 畜産

味覚は食物がエネルギーになるか、腐敗物ではないかといった情報を判断するための化学感覚であり、動物の摂食行動に深く関与している。本研究では畜産学・比較生理学の観点から化学感覚研究に取組み、産業動物並びに鳥類のモデル動物として有用なニワトリの味覚受容機構に着目してきた。ニワトリの味覚受容機構を理解することで、新規の飼料材料を開発する上での科学的基盤を提供できると考えられる。なかでも私は、食物中のアミノ酸の検出に重要であり、食物の嗜好性に深く関与している「うま味」について着目してきた。哺乳類において、うま味物質は味蕾に発現するGタンパク質共役型受容体であるT1R1/T1R3により受容される。T1R1/T1R3は、細胞膜上でT1R1とT1R3がヘテロダイマーを形成したときのみ、うま味受容体として機能する。本研究では、ニワトリの味蕾におけるうま味受容体サブユニットであるT1R1、並びにT1R3の発現を検討した。まず新たにニワトリのT1R3を特異的に認識する抗体を作製した。この抗体のシグナルが、動物に免疫する際に用いたペプチドとのインキュベートにより消失すること、並びにニワトリT1R3を強制発現させたヒト胎児腎臓細胞 (HEK293T細胞)において特異的なシグナルが観察されることを確認した。この抗体と、前年度独自に作製したニワトリT1R1を特異的に認識する抗体を用いて免疫組織化学を実施したところ、T1R1はビメンチンネガティブな味細胞に、T1R3はビメンチンポジティブな味細胞にそれぞれ主に発現していることが明らかとなった。前年度までの研究により、ニワトリ生体を用いた行動学的な解析から、ニワトリが実際に味覚を介してうま味を感知していることを突き止めている。これらのことから、ニワトリは哺乳類とは異なるうま味受容機構を有している可能性が考えられた。

Food taste 覚 は が エ ネ ル ギ ー に な る か, corruption で は な い か と い っ た intelligence を judgment す る た め の chemical feeling 覚 で あ り, animal feed の, action に deep く masato and し て い る. This study で は and animal study, comparative physiology の 観 point か ら chemical feeling 覚 に get animal group み, industry and び に birds の モ デ ル animal と し て useful な ニ ワ ト リ の flavour 覚 by let agency に with mesh し て き た. ニ ワ ト リ の flavour 覚 by let agency を understand す る こ と で, new rules の feed material を 発 す る on で の science base plate を provide で き る と exam え ら れ る. な か で も private は, food in の ア ミ ノ acid の 検 out important で に あ り, food の hobby に deep く masato and し て い る "う ま taste" に つ い て in mesh し て き た. Mammals に お い て, う ま taste substance は buds に 発 now す る G タ ン パ ク type total service quality by the capacity of body で あ る T1R1 / T1R3 に よ り by let さ れ る. T1R1 / T1R3 は, membrane で T1R1 と T1R3 が ヘ テ ロ ダ イ マ ー を form し た と き の み, う ま flavour by let body と し て function す る. This study で は, ニ ワ ト リ の buds に お け る う ま flavour by let body サ ブ ユ ニ ッ ト で あ る T1R1 and び に T1R3 の 発 を now beg し 検 た. Youdaoplaceholder0 new たにニワトリ <s:1> T1R3を specific に recognition する antibody を to make た. こ の antibody の シ グ ナ ル が, animal に immune す る interstate に with い た ペ プ チ ド と の イ ン キ ュ ベ ー ト に よ り disappear す る こ と and び に ニ ワ ト リ T1R3 を forced 発 now さ せ た ヒ ト tire where crucial kidney cells (HEK293T cells) に お い て specific な シ グ ナ ル が 観 examine さ れ る こ と を confirm し た. こ と の antibody, a system of annual に alone before し た ニ ワ ト リ T1R1 を specific に know す を る antibody with い て immunohistochemical を be applied し た と こ ろ, T1R1 は ビ メ ン チ ン ネ ガ テ ィ ブ な taste cell に, T1R3 は ビ メ ン チ ン ポ ジ テ ィ ブ な taste cell に そ れ ぞ れ main に 発 now し て い る こ と が Ming ら か と な っ た. Before the annual ま で の research に よ り, ニ ワ ト リ raw body を with い た action learning な parsing か ら, ニ ワ ト リ が be interstate に flavour 覚 を interface し て う を ま flavor perception し て い る こ と を tu き check め て い る. こ れ ら の こ と か ら, ニ ワ ト リ は mammals と は different な る う ま flavour with let agency を have し て い る possibility が exam え ら れ た.

项目成果

Bitter Taste Receptor T2R7 and Umami Taste Receptor Subunit T1R1 Are Expressed Largely in Vimentin-Negative Taste Bud Cells in Chickens

苦味受体 T2R7 和鲜味受体亚基 T1R1 在鸡波形蛋白阴性味蕾细胞中大量表达

• 发表时间: 2019
• 作者: Yuta Yoshida;Zhonghou Wang;Kayvan F. Tehrani;Emily G. Pendleton;Ryota Tanaka;Luke J. Mortensen;Shotaro Nishimura;Shoji Tabata;Hong-Xiang Liu;Fuminori Kawabata
• 通讯作者: Fuminori Kawabata

Umami taste sense in chickens characterized by the receptor expression and behavioral responses.

鸡的鲜味味觉以受体表达和行为反应为特征。

• 发表时间: 2017
• 作者: Yoshida Yuta;Kawabata Fuminori;Kawabata Yuko;Nishimura Shotaro;Tabata Shoji
• 通讯作者: Tabata Shoji

Bitter Taste Receptor Antagonists Inhibit the Bitter taste of Canola Meal Extract in Chickens

苦味受体拮抗剂抑制鸡中双低菜粕提取物的苦味

• DOI: 10.2141/jpsa.0190099
• 发表时间: 2020
• 期刊: The Journal of Poultry Science
• 作者: Kawabata Fuminori;Dey Bapon;Yoshida Yuta;Nishimura Shotaro;Tabata Shoji
• 通讯作者: Tabata Shoji

University of Georgia/Regenerative Bioscience Center(米国)

佐治亚大学/再生生物科学中心（美国）

Expression of umami taste receptors and behavioral reactions to umami taste in chickens.

鸡鲜味受体的表达和对鲜味的行为反应。

• 发表时间: 2017
• 作者: Yoshida Yuta;Kawabata Fuminori;Kawabata Yuko;Nishimura Shotaro;Tabata Shoji
• 通讯作者: Tabata Shoji