卵白におけるタンパク質混合系の協同的な凝集体ネットワーク形成機構の解明

蛋清中蛋白质混合系统协同聚集网络形成机制的阐明

基本信息

  • 批准号:
    17J03290
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.22万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for JSPS Fellows
  • 财政年份:
    2017
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2017-04-26 至 2019-03-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

卵白はタンパク質含有量が多く、優れたゲル化特性をもつ食品である。この卵白ゲルの粘弾性や保水性といった物性はタンパク質凝集体のネットワークに起因する。本研究では、卵白加熱ゲルの物性の起源となる凝集体のネットワーク形成の分子機構を明らかにすることを目的とする。昨年度は、卵白タンパク質の主成分であるオボアルブミンとオボトランスフェリン、リゾチームの3種を用い、その混合系で異種タンパク質が協同的に熱凝集する過程を明らかにした。その中で、オボアルブミンおよびオボトランスフェリンの凝集体に対し、天然状態のリゾチームが会合することを見出し、本年度はその作用機構を解明することを目的とした。オボアルブミンとリゾチームを低イオン強度の溶液で混合すると、複合体が形成され溶液が白濁した。互いに天然状態の場合は、数μmの大きさの球形をした液滴を形成した。この液滴は可逆的な静電相互作用および水素結合による流動性を有する。これに対して、一方のタンパク質を部分変性させると、オボアルブミンとリゾチームの複合体は、数十μmの大きさの不規則な形の凝集体として観察された。変性したオボアルブミン/リゾチームが形成する複合体は、静電相互作用に加えて不可逆な疎水性相互作用を介して形成されるフラクタル構造のネットワークをもつ凝集体であった。複数種類のタンパク質が混在している系においては、一種のタンパク質がわずかに変性したことを引き金に、対に荷電したタンパク質との静電引力と疎水性相互作用を介して、凝集体の成長が促進された。当該研究が明らかにした複数のタンパク質の協同的な凝集は、卵白タンパク質を用いた食品工学だけでなく、生体内タンパク質の凝集によって引き起こされる疾患の病理学やタンパク質精製の生物工学に対して、タンパク質科学の物理化学に立脚した理解および制御を可能にする。
The protein of the protein is rich in が く and has excellent れたゲ れたゲ characteristics. It is also suitable for を パ である food である. Stick こ の albumen ゲ ル の 弾 sex や water-retention と い っ た property は タ ン パ ク collective policies の ネ ッ ト ワ ー ク に cause す る. This study で は, albumen heating ゲ ル の property の origin と な る coagulation collective の ネ ッ ト ワ ー ク form の molecules institutions を Ming ら か に す る こ と を purpose と す る. Yesterday annual は, albumen タ ン パ ク qualitative の principal component で あ る オ ボ ア ル ブ ミ ン と オ ボ ト ラ ン ス フ ェ リ ン, リ ゾ チ ー ム の three を い, そ の hybrid system で heterogeneous タ ン パ ク qualitative が synergy に heat agglutination す る process を Ming ら か に し た. そ の で, オ ボ ア ル ブ ミ ン お よ び オ ボ ト ラ ン ス フ ェ リ ン の coagulation collective に し seaborne, natural state の リ ゾ チ ー ム meet が す る こ と を see し, this year's は そ の role institutions を interpret す る こ と を purpose と し た. オ ボ ア ル ブ ミ ン と リ ゾ チ ー ム を low イ オ ン strength の solution mixed で す る と, complex が formation さ れ solution が gonorrhea し た. In the natural state of に, several μm <s:1> large <s:1> さ さ <s:1> spherical を <s:1> た liquid droplets を form た た. The <s:1> <s:1> liquid droplet <s:1> reversible な electrostatic interaction および hydrophobic binding による fluidity を has する. こ れ に し seaborne て, one party の タ ン パ ク qualitative を part - sex さ せ る と, オ ボ ア ル ブ ミ ン と リ ゾ チ ー ム の complex は, dozens of mu m の き さ の な irregular shape の coagulation collective と し て 観 examine さ れ た. - sex し た オ ボ ア ル ブ ミ ン / リ ゾ チ ー ム が form す る complex は, electrostatic interaction に え て irreversible な 疎 water-based を interface interaction between し て form さ れ る フ ラ ク タ ル tectonic の ネ ッ ト ワ ー ク を も つ coagulation collective で あ っ た. Plural kinds の タ ン パ ク qualitative が mixed し て い る department に お い て は, a の タ ン パ ク qualitative が わ ず か に - sex し た こ と を き gold に and polices に charged し た タ ン パ ク qualitative と の electrostatic attraction と 疎 water-based を interface interaction between し て, collective の が promoting さ れ た. When the study が Ming ら か に し た plural の タ ン パ ク qualitative の synergy な agglutination は, albumen タ ン パ ク qualitative を with い た だ food engineering け で な く, born in vivo タ ン パ ク qualitative の agglutination に よ っ て lead き up こ さ れ の る disease pathology や タ ン パ ク quality refined の biological engineering に し seaborne て, タ ン パ ク mass science の physical chemistry に footing し た understand お よ royal を び system Perhaps にする.

项目成果

期刊论文数量(8)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Co-aggregation of ovotransferrin and lysozyme
卵转铁蛋白和溶菌酶的共聚集
  • DOI:
    10.1016/j.foodhyd.2018.11.022
  • 发表时间:
    2019
  • 期刊:
  • 影响因子:
    10.7
  • 作者:
    Iwashita Kazuki;Handa Akihiro;Shiraki Kentaro
  • 通讯作者:
    Shiraki Kentaro
Control of Aggregation, Coaggregation, and Liquid Droplet of Proteins Using Small Additives
使用小添加剂控制蛋白质的聚集、共聚集和液滴
  • DOI:
    10.2174/1389201020666181204113054
  • 发表时间:
    2019
  • 期刊:
  • 影响因子:
    2.8
  • 作者:
    Iwashita Kazuki;Mimura Masahiro;Shiraki Kentaro
  • 通讯作者:
    Shiraki Kentaro
異種タンパク質の協同的な熱凝集
异源蛋白质的协同热聚集
  • DOI:
  • 发表时间:
    2017
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    岩下和輝;半田明弘;白木賢太郎;岩下和輝
  • 通讯作者:
    岩下和輝
タンパク質のアモルファス凝集と溶解性―基礎研究からバイオ産業・創薬研究への応用まで―
蛋白质的无定形聚集和溶解度 - 从基础研究到生物工业和药物发现研究中的应用 -
  • DOI:
  • 发表时间:
    2019
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    白木賢太郎;岩下和輝;三村真大
  • 通讯作者:
    三村真大
コアセルベーションとタンパク質凝集
凝聚和蛋白质聚集
  • DOI:
  • 发表时间:
    2018
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Iwashita Kazuki;Handa Akihiro;Shiraki Kentaro;岩下和輝
  • 通讯作者:
    岩下和輝
{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ patent.updateTime }}

岩下 和輝其他文献

二配位ホウ素カチオンの創製:超ルイス酸分子化学の開拓へ向けて
双配位硼阳离子的产生:迈向超级路易斯酸分子化学的发展
  • DOI:
  • 发表时间:
    2014
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平野 篤;岩下 和輝;白木 賢太郎;桜庭 俊;亀田 倫史;石井 梨恵子;田中 丈士;庄子良晃
  • 通讯作者:
    庄子良晃
Interactions between carbon nanotubes and aromatic amino acids
碳纳米管与芳香族氨基酸的相互作用
  • DOI:
  • 发表时间:
    2016
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平野 篤;岩下 和輝;白木 賢太郎;桜庭 俊;亀田 倫史;石井 梨恵子;田中 丈士
  • 通讯作者:
    田中 丈士
Inhibition of protein adsorption onto carbon nanotubes by arginine(アルギニンによるカーボンナノチューブへの蛋白質吸着の抑制)
精氨酸抑制碳纳米管上蛋白质的吸附
  • DOI:
  • 发表时间:
    2016
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平野 篤;岩下 和輝;白木 賢太郎;石井 梨恵子;田中 丈士
  • 通讯作者:
    田中 丈士
水溶液中におけるカーボンナノチューブとアミノ酸の相互作用
碳纳米管与氨基酸在水溶液中的相互作用
  • DOI:
  • 发表时间:
    2016
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平野 篤;岩下 和輝;白木 賢太郎;桜庭 俊;亀田 倫史;石井 梨恵子;田中 丈士
  • 通讯作者:
    田中 丈士

岩下 和輝的其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

相似海外基金

マルチフィジックスによる液液相分離予測シミュレーションの開発
使用多物理场开发液-液相分离预测模拟
  • 批准号:
    24K08141
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
液―液相分離とオートファジーによる生体防御機構の解明
通过液-液相分离和自噬阐明生物防御机制
  • 批准号:
    24H00060
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (S)
肝星細胞における液-液相分離を標的としたNASH進行スイッチ制御の確立
针对肝星状细胞液-液相分离的NASH进展开关控制的建立
  • 批准号:
    23K28004
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
液-液相分離により生成したタンパク質液滴内における分子間相互作用のラマン顕微解析
液-液相分离产生的蛋白质液滴内分子间相互作用的拉曼显微分析
  • 批准号:
    24K01505
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
核内タンパク質の液液相分離によるB型肝炎ウイルス複製制御機構の解明
通过核蛋白液-液相分离阐明乙型肝炎病毒复制控制机制
  • 批准号:
    23K27118
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
RNAと染色体骨格タンパク質群による液-液相分離現象が促すM期染色体制御
RNA和染色体骨架蛋白引起的液-液相分离现象促进M期染色体控制
  • 批准号:
    23K23915
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
液・液相分離による病的な液滴形成と神経変性疾患発症におけるタンパク質凝集化の亢進
神经退行性疾病发展过程中液-液相分离和蛋白质聚集增强导致病理性液滴形成
  • 批准号:
    24K10494
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
生体模倣設計による核小体液―液相分離を標的とした抗がん性ポリマーの開発
通过仿生设计开发靶向核仁液-液相分离的抗癌聚合物
  • 批准号:
    24K15747
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
天然変性領域の液-液相分離アノテーション
自然修饰区域的液-液相分离注释
  • 批准号:
    24K15181
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
液-液相分離による液滴からのアミロイド形成が抑制される細胞内機構
液-液相分离抑制液滴形成淀粉样蛋白的细胞内机制
  • 批准号:
    24K09363
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.22万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
{{ showInfoDetail.title }}

作者:{{ showInfoDetail.author }}

知道了