Quantifizierung und Charakterisierung der Eigenschaften emulgatorreicher Pseudophasen in Emulsionen in Abhängigkeit von der Emulgatorkonzentration

根据乳化剂浓度对乳液中富含乳化剂的假相特性进行定量和表征

• 批准号: 40321073
• 负责人: Professorin Dr. Karin Schwarz
• 金额: --
• 依托单位: Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2005-12-31 至 2006-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/40321073?language=en
• 关键词: Quantifizierung; und; Charakterisierung; der; Eigenschaften

Lebensmittel sind komplexe Systeme, die oft auf Emulsionen basieren. In Emulsionen liegt ein bestimmter Anteil des Emulgators an der Öl-Wasser-Phasengrenze vor. Überschüssige Emulgatormoleküle aggregieren zu Mizellen in der wässerigen Phase. Die Phasengrenze und die Mizellen werden häufig als emulgatorreiche Pseudophasen bezeichnet, die andere Lebensmittelinhaltsstoffe solubilisieren können und mit diesen in Wechselwirkungen treten. Eine Solubilisierung kann die Funktionalität dieser Inhaltsstoffe im Lebensmittel entscheidend beeinflussen, wobei deren solubilisierte Anteile in der Phasengrenze und in den Mizellen unterschiedlich sein können. Die Solubilisierungskapazitäten sowie die Eigenschaften der Phasengrenze und der Mizellen sind daher im Einzelnen zu berücksichtigen, wenn Inhaltsstoffe mit bestimmten Funktionen, z. B. Antioxidantien, effizient in Lebensmittel eingesetzt werden sollen. Die Charakterisierung unterschiedlicher Pseudophasen des Emulgators, deren Anteile sowie die sich daraus ergebenden Eigenschaften der Phasengrenze und Mizellen (Schichtdicke und Packungsdichte) ist daher unerlässlich. Die Pseudophasen und deren Anteile verschiedener Modellemulgatoren soll in Abhängigkeit von ihrer Konzentration in o/w-Emulsionen mittels Neutronenkleinwinkelstreuung untersucht werden. Zusätzlich sollen die Schichtdicke der Phasengrenze sowie die Packungsdichte der Emulgatormoleküle an der Phasengrenze und in Mizellen bestimmt und verglichen werden. Die Ergebnisse der Kleinwinkelstreuung sollen mit denen bestehender Methoden verglichen werden und diese verifizieren.

生命是一个复杂的系统，通常基于乳化。在Emulsionen liegt ein bestimmter Anteil des Emulgators an der Öl-Wasser-Phasengrenze vor.Überschüsberg Emulgatormoleküle aggregieren zu Mizellen in der wässerigen Phase.相和水韦尔登具有模拟器的伪相特性，并具有溶解性，在水选择性中具有溶解性。一种溶解剂可以使吸入剂的功能在生命周期中发挥作用，这是因为在相分离和后水分离中溶解剂的作用。如果吸入器具有最佳的功能，那么相和水的溶解性特征会在吸入器中变得更好。B。抗氧化剂，在生活中有效的韦尔登sollen。仿真器的伪相特性非常明显，因此Anteile认为这一特性是由相位和相位（Schichtdicke和Packungsweitte）的特性决定的。伪相和伪Anteile模型的仿真结果表明，在O/W-乳化液中，其浓度可降低韦尔登。Zusätzlich sollen die Schichtdicke der Phasengrenze sowie die Packungssette der Emulgatormoleküle an der Phasengrenze und in Mizellen bestimmt und verglichen韦尔登.这种小规模生产的结果必须用最好的方法进行韦尔登和验证。