脆弱性を抱えるフードシステムにおける農産物直売所・JAのバッファリング機能の検証

本課題は高度に発達しながらも脆弱性を抱えるフードシステムにおける農産物直売所・JAのバッファリング機能を検証することを目的としている。ここでのバッファリング機能とは、調達エリアの近さによる食料供給面での「頑強性」、時間とともに変化する消費者ニーズに対応しうる「柔軟性」である。農産物直売所やJAが持ち合わせるこれらの機能が消費者の食生活や生産者の出荷行動に与える影響評価を行い、フードシステムが抱える脆弱性に対する有効性を検証する。具体的には（１）食料品の購入に不便や苦労を感じる消費者（食料品アクセス問題）への食料供給機能（頑健性）（２）コロナ禍における農産物の需給調整機能（柔軟性）である。これらの成果により、今回のコロナ禍のような不測事態に備えたリスク管理や新しい生活様式におけるフードシステムについて新たな知見を得ることを目指す。2021年度は特に調査地を絞らず全国各地において（２）を中心にヒアリングを行った。卸売市場にヒアリングを行ったところ、コロナがはじまった当初（2021年）は全国から荷が来たことで値崩れが起き、利益がでない状況であった。翌年からは農家やＪＡが生産調整を行ったため、そこまで荷が集まることもなく、値崩れも起きていない。豊洲市場は外食店、大田市場は小売店を対象としているため、コロナ禍において外食店の営業自粛の影響は、豊洲市場には痛手であったが、大田市場は特に影響を受けなかった。業務用キャベツを取り扱うJA鹿追町では、外食産業と直接取引を行っていないため、そこまで大きな影響は受けていないようであった。このように、取引先として外食産業があるかないかによって、コロナから受ける影響が異なっていた。

本課題は高度に発達しながらも脆弱性を抱えるフードシステムにおける農産物直売所・JAのバッファリング機能を検証することを目的としている。ここでのバッファリング機能とは、調達エリアの近さによる食料供給面での「頑強性」、時間とともに変化する消費者ニーズに対応しうる「柔軟性」である。農産物直売所やJAが持ち合わせるこれらの機能が消費者の食生活や生産者の出荷行動に与える影響評価を行い、フードシステムが抱える脆弱性に対する有効性を検証する。具体的には（１）食料品の購入に不便や苦労を感じる消費者（食料品アクセス問題）への食料供給機能（頑健性）（２）コロナ禍における農産物の需給調整機能（柔軟性）である。これらの成果により、今回のコロナ禍のような不測事態に備えたリスク管理や新しい生活様式におけるフードシステムについて新たな知見を得ることを目指す。2021年度は特に調査地を絞らず全国各地において（２）を中心にヒアリングを行った。卸売市場にヒアリングを行ったところ、コロナがはじまった当初（2021年）は全国から荷が来たことで値崩れが起き、利益がでない状況であった。翌年からは農家やＪＡが生産調整を行ったため、そこまで荷が集まることもなく、値崩れも起きていない。豊洲市場は外食店、大田市場は小売店を対象としているため、コロナ禍において外食店の営業自粛の影響は、豊洲市場には痛手であったが、大田市場は特に影響を受けなかった。業務用キャベツを取り扱うJA鹿追町では、外食産業と直接取引を行っていないため、そこまで大きな影響は受けていないようであった。このように、取引先として外食産業があるかないかによって、コロナから受ける影響が異なっていた。