次世代型食料の普及過程における社会的受容性の検討：食肉代替食品を事例として

检验下一代食品传播过程中的社会接受度：以肉类替代食品为例

• 批准号: 22K13526
• 负责人: 藤原 なつみ
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22K13526/
• 关键词: 次世代型食料; 食肉代替食品; 代替肉; 培養肉; 消費者; 持続可能な消費; 社会的受容性

本研究の目的は、食肉代替食品を事例として、次世代型食料の普及過程において想定される課題等を明らかにするとともに社会的受容性について検討を行い、持続可能な食消費の実現に向けた貢献の可能性について考察することである。令和4年度は、主に食肉代替食品に関する報道の状況や消費者の関心・意識などを明らかにするため、（1）新聞記事の計量テキスト分析、（2）生協組合員へのインタビュー調査、（3)消費者へのアンケート調査を行った。(1)新聞記事の計量テキスト分析では、全国紙3紙を対象としてKH Coderを用いた分析を行った。食肉代替食品はいくつかの種類に分類され、同じ種類の食品であっても「大豆ミート」と「植物肉（Plant-based meat)」、「培養肉」と「クリーンミート」のようにさまざまな呼称が使用されているが、必ずしも明確に使い分けられているわけではない。そこで、それぞれの呼称がどのように使用されているのか、経年的な変化にも着目しながら新聞記事の分析を行った。調査結果については日本社会学会において報告した。(2)生協組合員へのインタビュー調査では、組合員とその家族を対象としてフォーカス・グループ・インタビューを実施し、普段の食生活、大豆ミートや培養肉に対する考えなどについて質問した。その結果、食の関心が高い生協組合員の間でも食肉代替食品に対する関心や受容性が多様であることが明らかになった。(3)消費者へのアンケート調査では、全国の18歳～69歳の成人男女1,700名を対象とした調査を実施した。「肉を食べる」という実践をどのようにとらえているか、食肉代替食品の呼称の違いによって受容性が異なるかといった点について調査を行い、調査結果については現在分析中である。

The purpose of this study is to investigate the possibility of contribution to the realization of meat-eating substitute food and the popularization process of next-generation food. In 2010 and 2014, the Company conducted a survey on the status of reports on meat substitute foods and consumer awareness,(1) measurement and analysis of news records,(2) survey of health association members, and (3) survey of consumer awareness. (1)News and Events Carnivorous substitute foods are classified into different types, and foods of the same type are classified into "soybean meat","Plant-based meat","cultured meat" and "vegetable meat". In addition to the above, the company has also been involved in the analysis of news reports. The results of the survey were reported by the Japanese Society of Sociology. (2)A survey of the association's members and family members conducted a survey on the implementation of food, soybean and meat culture in general. The results, food and other concerns of the members of the association between meat and food are different. (3)The survey was conducted among 1,700 adults aged 18 to 69 nationwide. "Meat-eating food" and "practice".

项目成果

食肉代替食品をめぐる社会意識の分析－全国紙を対象としたKH Coderによる計量テキスト分析

围绕肉类替代食品的社会意识分析 - 使用 KH Coder 针对全国性报纸进行度量文本分析

• 发表时间: 2022
• 作者: Haiyan Bai;M. H. Clark（大久保 将貴;黒川 博文訳）;塚常健太;森啓輔;鈴木 美奈子;森啓輔;森啓輔;Keisuke Mori;岩崎瑛美;水出幸輝;水出 幸輝;水出幸輝;藤原なつみ
• 通讯作者: 藤原なつみ

食のサステナビリティの実現に向けたナッジの検討：生活クラブ生協を事例として

检查实现食品可持续发展的推动力：以生活俱乐部合作社作为案例研究

• 发表时间: 2022
• 作者: Haiyan Bai;M. H. Clark（大久保 将貴;黒川 博文訳）;塚常健太;森啓輔;鈴木 美奈子;森啓輔;森啓輔;Keisuke Mori;岩崎瑛美;水出幸輝;水出 幸輝;水出幸輝;藤原なつみ;藤原なつみ
• 通讯作者: 藤原なつみ