健康寿命延伸のための食家事労働の構造的理解と食家事支援の方法論の確立

本研究では、健康寿命の延伸においては、単に食事をとることだけでなく、自分が食べたいものを自分で作れるということが重要であると考え、食家事労働に着目する。本研究の目的は、①高齢期特有の食家事動作における困難な問題は何か、②高齢期においても主体的な生活者であり続けるために必要な家事能力は何か、③高齢者が自らの健やかな食生活を維持できる支援のあり方とはいかなるものかを明らかにすることである。研究計画は、まず、調理実演調査を実施し、映像データを収集する。そして、映像データを用いてタイムラインアノテーション分析を行い、ジェンダーや年代による比較分析を行う。また、介護職員を対象とした、高齢者の食家事労働にかんするインタビュー調査を実施する。今年度は、20代から80代の男女55名を対象とした調理実演調査を実施し、映像データを収集した。映像データを用いて、タイムラインアノテーション分析を行った。調理行動の中でも、Pausing（料理の手順が分からず止まっている状態）、Cutting（食材を切る動作）、Peering（食材の皮をむく動作）、Washing（食材や食器を洗う動作）、 Stirring（かき混ぜる動作）の５つの動作に着目して分析した。PausingとCuttingの分析を完了した。Pausingでは、男性は女性よりも、調理の次の手順がわからず止まっている時間が長かった。また、Cuttingについては、女性は男性よりも手際よく行えており、調理動作にジェンダー差が明らかになった。高齢者では、困難に感じる調理動作にジェンダー差があるという分析内容について、IFHE（国際家政学会）で口頭発表を行った。また、介護職員へのインタビュー調査は、6名のデータを収集した。

本研究では、健康寿命の延伸においては、単に食事をとることだけでなく、自分が食べたいものを自分で作れるということが重要であると考え、食家事労働に着目する。本研究の目的は、①高齢期特有の食家事動作における困難な問題は何か、②高齢期においても主体的な生活者であり続けるために必要な家事能力は何か、③高齢者が自らの健やかな食生活を維持できる支援のあり方とはいかなるものかを明らかにすることである。研究計画は、まず、調理実演調査を実施し、映像データを収集する。そして、映像データを用いてタイムラインアノテーション分析を行い、ジェンダーや年代による比較分析を行う。また、介護職員を対象とした、高齢者の食家事労働にかんするインタビュー調査を実施する。今年度は、20代から80代の男女55名を対象とした調理実演調査を実施し、映像データを収集した。映像データを用いて、タイムラインアノテーション分析を行った。調理行動の中でも、Pausing（料理の手順が分からず止まっている状態）、Cutting（食材を切る動作）、Peering（食材の皮をむく動作）、Washing（食材や食器を洗う動作）、 Stirring（かき混ぜる動作）の５つの動作に着目して分析した。PausingとCuttingの分析を完了した。Pausingでは、男性は女性よりも、調理の次の手順がわからず止まっている時間が長かった。また、Cuttingについては、女性は男性よりも手際よく行えており、調理動作にジェンダー差が明らかになった。高齢者では、困難に感じる調理動作にジェンダー差があるという分析内容について、IFHE（国際家政学会）で口頭発表を行った。また、介護職員へのインタビュー調査は、6名のデータを収集した。