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標準品が入手困難かつ食品に高含有される異常アミノ酸およびペプチドの機能性解明

阐明标准产品难以获得且在食品中大量存在的异常氨基酸和肽的功能

基本信息

批准号：
22K14856
负责人：
山口勇将
金额：
$ 2.91万
依托单位：
Nihon University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究の目的は、標準品が入手困難かつ、食品に高含有される異常アミノ酸およびペプチドの抗酸化ストレス機能を解明することであり、その成果を機能性食品の開発に活かすことである。食品にはタンパク質を構成しないアミノ酸（異常アミノ酸）およびそれによって構成されるペプチド（異常ペプチド）が含まれ、抗酸化作用や抗炎症作用、免疫増強作用、血圧降下作用などの機能が報告されており、健康に役立つ可能性がある。古くから薬理効果が高いとされてきたネギ属植物には、ユニークな異常アミノ酸やペプチドが多数、高含有されている。しかしながら、それらのアミノ酸およびペプチドは市販されておらずその機能性研究はほとんど進んでいない。本研究ではネギ属植物にユニークな異常アミノ酸やペプチドを化学合成し、それらの抗酸化ストレス効果やそのメカニズム、バイオアベイラビリティを明らかにする。ネギ属植物であるニンニクには異常アミノ酸として、アリインが高含有されている。まず、アリインの機能性を解明すべく、令和4年度の研究ではアリインの化学合成に着手した。通常、化学合成したアリインはニンニクにはほとんど存在しない立体異性体が含まれ、混合物となってしまうため、分離技術の開発が必要だった。令和4年度の研究ではHPLCによる分離技術を開発し、化学合成したアリインから立体異性体を分離することに成功した。これにより食品にみられるアリインを正確に評価できるようになった。

The purpose of this study, the standard product is difficult, the food contains high levels of acid, acid, acid and acid. The effects of antiacidification, anti-acidification, anti-inflammatory, immune strengthening, blood lowering, anti-acidification, anti-inflammatory, anti-acidizing, anti-inflammatory, anti-acidifying, anti-inflammatory, anti-acidizing, anti-inflammatory, anti-inflammatory, anti-acidifying, anti-inflammatory, anti-inflammatory, In ancient times, the plants of the genus Linnaeus were found to be high in number and high in content. In order to improve the performance of the market, it is necessary to carry out the research on the mechanism of the market. In this study, the plants of the genus Dendrolimus were studied. Chemical synthesis, anti-acidification, anti-acidification, anti- The plants of the genus Linnaeus are often sour and have high levels of acid and acid. The mechanism of this study is to understand the mechanism of chemical synthesis in recent years. In general, chemical synthesis is characterized by the presence of steric compounds, mixtures, and separation techniques. In 2004, the research and development of HPLC separation technology, chemical synthesis and stereospecific separation were successfully carried out. Please make sure that the food is in the right place and that the food is not safe.