岩手の伝統野菜‘琴畑かぶ’の栄養特性および抗酸化力の評価

岩手县传统蔬菜“Kotohata Kabu”的营养特性和抗氧化能力评价

• 批准号: 16H00441
• 负责人: 吉田 晴香
• 金额: $ 0.19万
• 依托单位: Iwate University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2016 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-16H00441/
• 关键词: 伝統野菜; DPPHラジカル消去活性

○研究目的我が国には、全国各地にその土地の気候・風土や歴史、食文化に根ざした地方伝統野菜が古くから存在するが、それら伝統野菜はその文化と共に消滅の危機にある。岩手県にも様々な伝統野菜が存在するが、その中でも遠野地方で古くから栽培されてきた‘琴畑(ことはた)かぶ’は、栽培農家の減少から一時は途絶えたとされていた幻の野菜である。伝統野菜が恒常的に注目されるためには、単に「珍しい野菜」という希少価値だけではなく、その栄養成分や機能性成分を明らかにすることが重要である。そこで本研究では、岩手県の伝統野菜‘琴畑かぶ’の一般成分、機能性成分に関する調査・分析を行い、その詳細について明らかにすることを目的とした。○研究方法供試材料は‘琴畑かぶ’の他に、比較対象として一般的な小カブを用いた。5月と9月にそれぞれ播種し、生育調査をしたみちに一般成分と機能性成分の分析を行った。なお一般成分については外部委託とした。具体的な調査項目について、生育調査は「葉長、葉数、根長、根径、全重、根重」、一般成分は「エネルギー量、水分量、タンパク質、脂質、炭水化物、灰分、食塩相当量」、機能性成分は「抗酸化活性」とし、抗酸化活性は生の状態と茄でた状態で、DPPHラジカル消去活性の測定により分析した。○研究成果‘琴畑かぶ’と小カブを比較して、一般成分に関してはナトリウム含量が‘琴畑かぶ’でやや高い傾向にあった。その他の成分に関してはほぼ同程度であった。DPPHラジカル消去能は小カブに比べて‘琴畑かぶ’では個体間で差が大きかった。「5月播種(生、茄で)」、「9月播種(生、茄で)」、いずれも小カブの方が高い値が得られたが、「9月播種(茄で)」を除いて‘琴畑かぶ’との差は小さかった。‘琴畑かぶ’の皮について生の状態で分析した結果、皮を剥いた部位の平均値と比べて「5月播種」で約7.3倍、「9月播種」で約5.6倍の値が得られた。

○ Purpose of the study: the climate, climate, history and food culture of all parts of the country, the existence and extinction of traditional wild vegetables, and the crisis of common culture. Iwate is not a traditional wild vegetable. It exists in the middle of the field. It is cultivated in the ancient times. It is cultivated in the field. It is cultivated in the field. It is cultivated in the field. The traditional wild vegetables are always noticed, and the "rare wild vegetables" are expected to be less valuable, and the functional ingredients are obvious. This study aims to investigate and analyze the general components and functional components of the traditional wild vegetable 'kotokakai' in Iwate and to provide detailed information.○ Research methods: The test materials are different from the other materials, and the comparison is different from the general materials. In May and September, the general and functional components were analyzed. The general ingredients are not externally entrusted. Specific investigation items include "leaf length, leaf number, root length, root diameter, total weight, root weight", general composition,"growth rate, water content, quality, lipid, carbon hydrate, ash, food equivalent", functional composition,"anti-acidification activity","anti-acidification activity","DPPH elimination activity", etc.○ Research results: "piano" and "small" are compared, and the general composition is related to the content of "piano" and "high". The other ingredients are in the same degree. DPPH can eliminate small differences between individuals. "May sowing (raw, eggplant),""September sowing (raw, eggplant),""middle The average value of skin peeling position is about 7.3 times higher than that of "May sowing" and about 5.6 times higher than that of "September sowing".