世界各地の地場産業型発酵乳から分離した乳酸菌菌株の産生する機能性多糖の解析

从世界各地本地工业发酵乳中分离的乳酸菌菌株产生的功能性多糖的分析

• 批准号: 09760240
• 负责人: 中村 正
• 金额: $ 1.02万
• 依托单位: Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1997
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1997 至 1998
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-09760240/
• 关键词: Lactic acid bacteria; polysaccharides; structure; fermented milk; Maziwa lala; Filmjolk; Laban; Maziwalala; Lactococcus lactis subsp. lactis; 菌体外多糖; 糖組成; マイトジェン活性; Leuconostoc.cremoris

伝統的製法で作られている発酵乳“Maziwa lala"およびﾞ“Laban"の菌叢について検討した結果,Lc.lactisが主要菌種であることが明かとなった.これまで,研究したインドネシアの“Dadih"やモンゴルのエードスンスーに於いても同様にLc.lactisが主要菌種であり,自然落下細菌により発酵させる伝統的製法により作られる発酵乳の場合には,Lc.lactisが主要菌種となる傾向が示唆された.“Maziwa lala"から分離したLc.lactis subsp.lactis MZW113菌株により製造した発酵乳は粘性は高いが風味の評価は低く,Leu.mesenteroides subsp.mesenteroides MZW36菌株を用いて製造した発酵乳は粘性は低いが風味の評価は高かった.さらに,これら2菌株を混ぜて発酵乳を製造した物は,単一菌株で製造した物よりも粘度に於いても風味に於いても高い評価を示した.また, “Maziwa lala"から分離したLc.lactis subsp.lactis MZW113菌株および“Filmjolk"から分離したLeu.mesenteroides subsp.mesenteroides FM16菌株の産生した中性多糖でリンパ球幼若化活性が認められ,活性値は分子量の大きさと正の相関の傾向が見られた.Leu.mesenteroides subsp.mesenteroides FM16菌株の産生した細胞壁多糖の構造解析を行うと共に,非還元末端GalをEXO型のガラクトシダーゼで酵素消化し,メジャー系列多糖の構造を部分的に変化させたものをマイトジェン活性試験に供した結果,有為差は認められなかったものの,未消化の細胞壁中性多糖に比べて活性が低下した.この様に,多糖がマイトジェン活性を引き起こすシグナルに,その多糖の化学構造が関係している可能性が示唆されたことは大きな知見である.今後,このような乳酸菌多糖の構造解析が進められ,構造と免疫賦活効果との関連性がより明確化すれば,より機能性の高い発酵乳製品の開発が可能となると考えられる.

The preparation method of the system is as follows: "Maziwa lala""Laban" is the main strain of Lc.lactis. In this paper, we studied the main strains of Lc.lactis in the middle of the same species, and the main strains of Lc. lactis in the middle of the same species. "Maziwa lala" was isolated from Lc.lactis subsp.lactis MZW113 strain,Leu. mesoides subsp. mesoides MZW36 strain. The two strains produced milk, and the other strain produced milk. Lc.lactis subsp.lactis MZW113 strain was isolated from "Maziwa lala" strain and "Filmjolk" strain was isolated from "Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides FM 16 strain." The enzyme digestion of the non-reducing terminal Gal and the structure of the polysaccharide series showed that the activity of the undigested cell wall neutral polysaccharide was lower than that of the undigested one. The activity of polysaccharides is related to the chemical structure of polysaccharides. In the future, the structural analysis of lactic acid bacteria polysaccharide will be further developed, and the relationship between structure and immune activation effect will be clarified, and the development of functional and highly fermented dairy products will be possible.

项目成果

Nakamura et al.: "Microbiological Properties of Maziwa lala A kenyan Traditional Fermented Milk of Masai Community in Kenya" Milk Science. 48(1). 9-14 (1999)

Nakamura 等人：“肯尼亚马赛社区传统发酵乳 Maziwa lala 的微生物特性”牛奶科学。