経管栄養患者に食の感覚と満足を付与する方法の開発

开发一种为管饲患者提供进食感觉和满足感的方法

• 批准号: 15659520
• 负责人: 根本 清次
• 金额: $ 1.54万
• 依托单位: University of Miyazaki (2004)宮崎医科大学 (2003)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 2003
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2003 至 2004
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15659520/
• 关键词: 経管栄養; QOL; 食の満足; 発泡マンナン; ミキサー食; 臭気; 不快感; 不安感; 味; 匂い; 満足; 感覚ピース

経管栄養患者はその療養上の方針から自ら味わうことなく食事を行うが、食に対する拒絶感、絶望感を抱きやすく、食の満足とはほど遠い位置にある。本研究では患者と共に意見を交えながら食事に対するニードを調査し、残存する機能を利用して食のQOLを向上する方法を開発してきた。平成15年度には視覚に訴える目的で写真製の食事カタログを作成し、同時に口腔内に用いて食事の匂いと味覚を与える食感ピースの原型を開発した。食感ピースは燕下することなく破棄されるものであり、味覚を付与するものである。材料について選定した結果、発泡マンナンが、これに適していることが明らかになった。すなわち、万が一の燕下の際でも無毒であること。燕下しにくい素材であること。多孔質であり、通気性を有することなどが評価の要因となった。平成17年度には視覚や味覚的に食感を付与する"場"として経管栄養患者のための食事会を企画し試行した。この際の患者インタビューの結果より、食感ピースについての微調整をおこない、大きさ、堅さ、味の濃さなどを調整する工夫をおこなった。さらに患者の意見により嗅覚成分について着目する必要が明らかになった。これは流動性を有するミキサー食が食材の混合であるため独特の臭気を有し、不快感につながるとの意見による。したがって香料による香りの調整が必要であることが明らかになった。嗅覚刺激の有用性については食の観点だけでなく、気分や感覚についての有用性が次第に明確化されつつあり、食のにおいと環境臭の関係についても今後明らかにしたい。現在まで食事会を行ってきた患者のアンケートの精細な分析によれば、経管栄養単独の場合と比較して、食満足度の向上を示す結果が示されたものの、経管栄養時の不快感、不安感には効果を有しないことが判明した。これらの結果については順次公表予定である。

The policy of caring for patients ranges from self-satisfaction to food, rejection, despair, food, and distance. This study explores ways to improve the quality of life by investigating and utilizing the patient's opinions. In 2015, we developed a prototype for food and beverage production and food and beverage production in the mouth. The food is delicious. Material selection results, bubble selection results, appropriate selection resultsすなわち、万が一の燕下の际でも无毒であること。The next day, the material was released. Porosity and permeability are the main reasons for evaluation. In 2017, the Ministry of Health and Social Welfare announced that it would launch a pilot project to promote the development of social welfare. The patient's response time, food sensitivity, and taste intensity are adjusted. The patient's opinion is necessary for the patient's attention. The fluidity of food and ingredients is different from that of food and ingredients. It is necessary to adjust the fragrance. The usefulness of olfactory stimuli is clarified in order of importance, food and environmental odors. The results of the detailed analysis of the patient's health status at the food meeting show that there is a difference between the patient's health status and the patient's health status, and that the patient's health status and the patient's health status are different. The result of this is that the public table is predetermined.