野菜類をどのように調理・加工すれば肝解毒酵素誘導能を最大限発揮させられるのか
蔬菜应该如何烹饪和加工才能最大限度地发挥其诱导肝脏解毒酶的能力?
基本信息
- 批准号:19650204
- 负责人:
- 金额:$ 1.47万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Exploratory Research
- 财政年份:2007
- 资助国家:日本
- 起止时间:2007 至 2008
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
生体異物を無毒化し排泄する機構として、肝臓における第一相解毒代謝および第二相解毒代謝が重要な役割を担っている。このうち、第二相解毒代謝では、第一相解毒代謝で水酸化された化合物がグルタチオンS-トランスフェラーゼ(GST)等の抱合酵素によって、より水溶化されて排出されるため、真の解毒代謝とも呼ばれている。この第二相解毒酵素を誘導する物質として、アブラナ科野菜に含まれるイソチオシアネート類が知られている。しかし、これまでの研究では生の場合のGST誘導活性については調べられているものの調理操作を行った場合のGST誘導活性については検討されていない。そこで本研究では、市販されているアブラナ科野菜としてダイコンとブロッコリーに、一般的な調理操作を施した後、エタノール抽出し、ラット正常肝由来RL34細胞を用いて、GST誘導活性誘導能について検討した。ダイコンを用いた場合、青首ダイコン、辛味ダイコンともに非加熱では高い誘導活性を示し、その活性は辛味の強い下部ほど高かった。すりおろした場合、青首ダイコン、辛味ダイコン共に60分室温放置した後でも、高い誘導活性が認められた。しかし、茹で加熱を行なった場合、誘導活性は著しく低下した。茄で汁への成分損失のない電子レンジによる加熱を行なった場合、短時間の加熱では誘導活性は生と同様に認められたが、ダイコンが柔らかくなるまで加熱した場合には、活性は失われた。ダイコンにおいては、加熱をおこなわず細胞を破壊するダイコンおろしが最も肝解毒酵素誘導からは望ましいと考えられた。ブロッコリーにおいては、茹で加熱、電子レンジ加熱ともに生では見られなかった誘導活性が若干ではあるが認められるようになり、加熱をすることが食べやすさのみならず、解毒酵素誘導能からも効果的であることが確認された。
Foreign born body を し virus-free discharge す る institutions と し て routine, liver に お け る first phase detoxification metabolism お よ び second-phase detoxification metabolism が cut を bear important な service っ て い る. こ の う ち, the second phase detoxification metabolism で は, first phase detoxification metabolism で water acidification さ れ た compound が グ ル タ チ オ ン S - ト ラ ン ス フ ェ ラ ー ゼ (GST), and other の looping enzyme に よ っ て, よ り water dissolve さ れ て discharge さ れ る た め, true の detoxification metabolism と も shout ば れ て い る. Detoxification enzymes を こ の second phase induction す る material と し て, ア ブ ラ ナ secco potherb に containing ま れ る イ ソ チ オ シ ア ネ ー ト class が know ら れ て い る. し か し, こ れ ま で の research で は raw の occasions の GST activity induced に つ い て は adjustable べ ら れ て い る も の の regulate operation line を っ た occasions の GST activity induced に つ い て は beg さ 検 れ て い な い. そ こ で this study で は, city vendor さ れ て い る ア ブ ラ ナ secco potherb と し て ダ イ コ ン と ブ ロ ッ コ リ ー に, general な operation を the し た, エ タ ノ ー ル spare し, ラ ッ ト normal liver origin RL34 cells を using い て, induced GST activity can induce に つ い て beg し 検 た. ダ イ コ ン を with い た occasions, green the first ダ イ コ ン, bitter taste ダ イ コ ン と も に non heating で は high い induction activity を し, そ の active は symplectic の strong い lower ほ ど high か っ た. す り お ろ し た occasions, green the first ダ イ コ ン, bitter taste ダ イ コ ン に 60 points at room temperature placed し た after で も, high い induction activity が recognize め ら れ た. The induced activity of で heating を in なった situations is く low and た た. で and tomato juice へ の component loss の な い electronic レ ン ジ に よ る line heating を な っ た occasions, short heating time の で は induction activity は raw と with others に recognize め ら れ た が, ダ イ コ ン が soft ら か く な る ま で heating し た occasions に は, active は lost わ れ た. ダ イ コ ン に お い て は, heating を お こ な わ ず cells を broken 壊 す る ダ イ コ ン お ろ し が most も induced liver detoxify enzyme か ら は hope ま し い と exam え ら れ た. ブ ロ ッ コ リ ー に お い て は, で heating, electronic レ ン ジ heating と も に raw で は see ら れ な か っ た induction activity が several で は あ る が recognize め ら れ る よ う に な り, heating を す る こ と が food べ や す さ の み な ら ず, detoxification enzymes can induce か ら も unseen fruit で あ る こ と が confirm さ れ た.
项目成果
期刊论文数量(2)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
調理操作によるアブラナ科野菜類の肝解毒酵素誘導能の変化
烹饪操作对十字花科蔬菜肝脏解毒酶诱导能力的变化
- DOI:
- 发表时间:2008
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:人見英里;国広明子;乃木章子;安藤真美
- 通讯作者:安藤真美
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