海藻の食物繊維の栄養機能に関する研究

海藻膳食纤维的营养功能研究

• 批准号: 04806030
• 负责人: 鈴木 健
• 金额: --
• 依托单位: 東京水産大学
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1992
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1992 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-04806030/
• 关键词: 海藻; コンブ; 食物繊維; アルギン酸; ラット; 消化率

食品中の難消化性の食物繊維はエネルギー源や体組織の構成成分にならず、非栄養素の一つと考えられてきたが、人間の健康にとって有用な成分であることが近年認識されるようになった。海藻は陸上植物と比べると生育する環境が相違するため構成成分が異なり、その食物繊維の人間に対する特有な生理機能も期待される。この研究では、褐藻のコンブについて消化率を調べ、栄養学面からの評価を行うため、ラットを用いた動物実験を第一に行った。ラットに4週間コンブ添加食を与え、コンブを加えなかった対照と比較すると、餌の摂取量は同じであったが、ラットの体重増加が顕著に少なく、また糞便量は著しく多かった。コンブ添加食により、ラットの肝臓、すい臓、腎臓の重量には変化がみられなかったが、消化管の小腸、盲腸、大腸は対照と比べ重くなった。コンブ添加食ではタンパク質のみかけの消化率は飼育初期に低かったが、後期に回復し、一方、脂質の消化率は対照より高かった。コンブ添加食の不溶性食物繊維と総食物繊維の消化率は、飼育前期に比べ後期において高い傾向を示した。コンブの主要な食物繊維であるアルギン酸塩の消化率は飼育の後期で高くなり、その分子量は飼育初期と比較すると40%と低下した。これはラット腸内の微生物が基質に適応し、酵素活性が増強したためと推察される。またアルギン酸の構成糖のマンヌロン酸は、もう一つの構成成分であるグルロン酸に比べると、分解されやすいことが明らかとなった。ラットの糞についてさらに走査型電子顕微鏡で観察したところ、飼育前期に比べ後期ではコンブ組織の断面や周辺部の表面部で崩壊が著しいことが観察された。食物繊維の過剰摂取による栄養学上の負の効果については、ミネラルの利用率の低下が知られており、数種ミネラルに対する海藻食物繊維の影響については現在検討中である。

The indigestible food in food has been recognized in recent years as a component of the source tissue, a non-nutrient, and a useful component of human health. Algae are different from terrestrial plants in terms of their reproductive environment, composition, and physiological functions. This study is the first in the study of digestive rate, nutrition, evaluation, and animal health. The amount of food added during the 4-week period was the same as that of the weight increase. The weight of the digestive tract, intestine, and large intestine is greater than the weight of the liver, intestine, and kidney. The digestibility of dietary supplement was low in the early stage of breeding, and high in the late stage of breeding. The digestibility of insoluble foods added to the diet tended to be higher in the early stages of feeding than in the late stages. The digestibility of the main food was higher in the late stage of breeding, and the molecular weight was lower in the early stage of breeding. The microorganisms in the intestine are adapted to the substrate, and the enzyme activity is enhanced. The composition of the sugar is not the same as that of the sugar. The microscopes of electron microscope were used to observe the changes in the tissue sections and the surface of the tissues in the early stage of breeding compared with the later stage. The negative effect of food preservation on nutrition is due to the low utilization rate of algae, which is related to several kinds of algae.