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食品の二次相転移点近傍における力学物性に関する研究

食品二级相变点附近力学性能研究

基本信息

批准号：
05660130
负责人：
熊谷仁
金额：
$ 1.09万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
财政年份：
1993
资助国家：
日本
起止时间：
1993 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

ゾル-ゲル転移点近傍におけるゾルの粘度、ゲルの弾性率の測定およびパーコレーション理論による解析を行った。粘度はコーンプレート型粘度計、弾性率は周波数2Hzの動的ずり弾性率測定装置で測定した。ゾル-ゲル転移点は、粘度の発散点あるいは、動的光散乱法により求められる流体力学的半径の発散点から算出した。そのゾル-ゲル転移点の値から、パーコレーション理論から導かれるスケーリング則を用いて、粘度および弾性率の臨界指数の値を算出した。最初にモデル物質として、共重合ゲルを形成するポリアクリルアミドに関して、ゾル-ゲル転移点近傍における力学物性のモノマー濃度依存性検討した。その結果、粘度の臨界指数sは約0.7、弾性率の臨界指数tは約2と、ともにパーコレーション理論による予測値1.7-2.0に近い値となった。次に、タンパク質であるゼラチンを選定し、ゾル-ゲル転移点近傍における力学物性の濃度および温度依存性を検討した。その結果、弾性率の臨界指数tは、濃度、温度いずれを操作変数としたときもやく2でパーコレーション理論による予測値と一致した。しかし、粘度の臨界指数sは、約1で予測値より大きな値となった。これは、高分子と水との相互作用および高分子間の絡まり合いによる結果と思われる。最後に、多糖類ゲルであるκ-カラギーナンの力学物性の臨界挙動に関して検討した。κ-カラギーナンの場合、粘度は構造破壊にため測定因難であったためゾル-ゲル転移点は動的光散乱法により決定した。結果として弾性率の臨界指数tは、濃度・温度いずれを操作変数とした場合も約2と、パーコレーション理論による予測値にほぼ一致した。

The viscosity of the oil and the viscosity of the oil near the oil transfer point are determined and analyzed theoretically. Viscosity is measured by a viscosity-type viscometer and a dynamic viscosity-measuring device with a frequency of 2Hz. The radius of the fluid dynamics is calculated by the dynamic light scattering method. The critical index of viscosity and viscosity can be calculated from the theoretical value of viscosity and viscosity. A study on the concentration dependence of mechanical properties near the initial material and co-material formation The critical index s of viscosity is about 0.7, the critical index t of viscosity is about 2, and the theoretical prediction value is 1.7-2.0. The concentration and temperature dependence of mechanical properties near the shift point are discussed. The critical index t of the results, the concentration, and the temperature are calculated according to the theoretical values. The critical index of viscosity is about 1. The interaction between polymer and water is the result of polymer interaction. Finally, the critical motion of mechanical properties of polysaccharides is discussed. In the case of κ- The critical index t of the thermal conductivity is consistent with that of the theoretical value.