魚類における解凍硬直のメカニズムに関する研究

鱼类解冻僵化机理的研究

• 批准号: 05660229
• 负责人: 山中 英明
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: 東京水産大学
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1993
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1993 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-05660229/
• 关键词: コイ; 解凍硬直; ATP; 筋原線維; 筋小胞体; カルシウムイオン; Mg^<2+>-ATPase; 透過型電子顕微鏡

即殺したコイとマダイを急速凍結し,-40℃に貯蔵後,18℃で流水解凍を行った。解凍に伴ってATPなどは顕著に分解し,同時に筋収縮が始まった。筋肉の温度がコイで-1.1℃,マダイで-1.6℃で最も解凍硬直が著しく,ATPは完全に消失し,乳酸は最大に蓄積した。解凍硬直中に解糖系が速やかに進行し,供給されたATPが解凍硬直エネルギーとして使われ,筋肉が強く収縮することがわかった。さらに,即殺直後および解凍中のコイから筋原線維と筋小胞体(SR)を調製し,その性状変化を調べ,解凍硬直のメカニズムの解明を行った。即殺直後から解凍中にかけて筋原線維ATPase活性,すなわち、Mg^<2+>(Ca^<2+>)-ATPase,Mg^<2+>(EGTA)-ATPaseおよびCa^<2+>-ATPase活性に変化はみられなかった。一方,SRの性状を調べたところ,凍結と解凍によってSRのCa^<2+>-ATPase活性はやや上昇したが,SRのCaイオン取り込み能はほぼ消失した。SRのSDS-PAGEによってCaイオン結合能を有するタンパク質の変性が考えられた。そこで,透過型電子顕微鏡観察を行ったところ,即殺後に明瞭にみられたSRの膜構造は崩壊していた。そのため,Caイオンの大量漏出が起ったと考えられる。以上の結果より,コイの解凍硬直のメカニズムは次のように説明できる。凍結と解凍によってSRの膜構造が破壊され,SRのCaイオン取り込み能が消失するため筋細胞内のCaイオン濃度が高くなる。さらに,未変性筋原線維Mg^<2+>-ATPaseは遊離されたCaイオンによって賦活されてATPの急激な分解が起こり,著しい解凍硬直が発現するのである。

Immediately kill たコ たコ と ダ ダ を rapidly freeze <s:1>, store at -40℃に, then thaw at 18℃で running water を and った. Thawing に accompanied by ってATPな <s:1> 顕 顕 に decomposes って, and at the same time, に tendons contract が begins まった. Brawn の temperature が コ イ で - 1.1 ℃, マ ダ イ で 1.6 ℃ で most も thaw hard straight が the し く, ATP は に disappear completely し, the accumulation of lactic acid は に biggest し た. Thaw hard straight に solution of sugar is が speed や か し に, supply さ れ た ATP が thaw hard straight エ ネ ル ギ ー と し て make わ れ, brawn が strong く 収 shrinkage す る こ と が わ か っ た. さ ら に that kill straight after お よ び thaw in の コ イ か ら muscle original line d と muscle small cell body (SR) を modulation し, そ の traits - を adjustable べ, thaw hard straight の メ カ ニ ズ ム の interpret を line っ た. That kill straight after か ら thaw in に か け て reinforced the original line d ATPase activity, す な わ ち, Mg ^ 2 + > < (Ca ^ 2 + > <) - ATPase, Mg ^ < 2 + > (EGTA) - ATPase お よ び Ca ^ 2 + > < - ATPase activity に variations change は み ら れ な か っ た. Side, SR の traits を adjustable べ た と こ ろ, frozen と thaw に よ っ て SR の Ca ^ 2 + > < - ATPase activity は や や rise し た が, SR の Ca イ オ ン take り 込 み can は ほ ぼ disappear し た. SR <s:1> SDS-PAGEによってCa <s:1> <s:1> <s:1> binding energy を するタ するタ パ <s:1> mass <e:1> change が えられた test えられた. そ こ で, through the line type electronic 顕 micro mirror 観 examine を っ た と こ ろ, namely after killing に clear に み ら れ た SR の は membrane structure collapse 壊 し て い た. Youdaoplaceholder0 そ ため,Ca ったと ため ため そ a large number of leaks が ったと test えられる. The above <s:1> results よ よ,コ コ <s:1> <s:1> thawing hard straightening メカニズム メカニズム times ように explanation で る る る. Freeze と thaw に よ っ て SR の membrane structure が broken 壊 さ れ, SR の Ca イ オ ン take り 込 み can disappear が す る た の め muscle cell Ca イ オ ン high concentration が く な る. さ ら に, not - reinforced the original line d Mg ^ 2 + > < - ATPase は free さ れ た Ca イ オ ン に よ っ て activating さ れ て の nasty shock な ATP decomposition が up こ り, the し い thaw hard straight が 発 now す る の で あ る.

项目成果

馬龍濱: "コイの解凍硬直に及ぼす致死および解凍条件の影響" 日本水産学会誌. 59. 145-150 (1993)

马龙彬：“致死率和解冻条件对鲤鱼解冻硬度的影响”日本水产学会杂志 59. 145-150 (1993)。