動物脂肪資化微生物-機能性脂肪酸生産と反芻動物の脂肪酸組織改変への応用-

动物脂肪同化微生物-在反刍动物功能性脂肪酸生产和脂肪酸组织修饰中的应用-

• 批准号: 06660332
• 负责人: 扇元 敬司
• 金额: --
• 依托单位: Tohoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1994
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1994 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-06660332/
• 关键词: 動物脂肪; 脂質資化微生物; 飽和脂肪酸; Candida; Geotrichum; オレイン酸; リノール酸

牛脂や豚骨脂は安価な食用あるいは工業用原料として利用されているが、廃棄処分されているものも少なくない。本研究では、これらの動物性油脂性状の解析を行い、ついでこれらの油脂を脂肪資化性微生物を用いて有用油脂へ改変することを試みた。牛脂は非常に飽和度が高いトリグリセリドから成っていることが明らかにされ、それらの高融点成分が多いことが口溶けが悪く舌触りが悪い原因となっていることが示された。また、主要ステロールがコレステロールであることが解明され、これも牛脂を食品としての利用する場合に制限因子となることが明らかとなった。豚骨脂は、パルミチン酸をはじめとする飽和脂肪酸を多く含み、さらにコレステロール含量は、牛脂の2〜4倍であった。土壌からの脂質資化性微生物の探索を試み、脂質資化性菌が78株分離された。このなかから脂質資化性が良好な4株(Candida sp.3株、Geotrichum sp.1株)を選び、性状解析を行った。牛脂または豚骨脂を炭素源とする培地中でこれらの菌を培養したところ、菌体内に貯蔵する油脂の大部分はトリグリセリドであった。その脂肪酸組成は菌株によって異なり、オレイン酸含量が65%を越えるものおよびリノール酸が20%を越えるものが見られた。また、菌体内には動物性油脂由来のコレステロールとともに、菌体内で生合成したと考えられるエルゴステロールも検出された。トリグリセリド組成は融点の低い不飽和トリグリセリトのみとなっており、菌体内でのエステル交換や脂肪酸の不飽和化が行われて、トリグルセリドが改変されることか明らかとなった。今後は、本研究によって分離された優れた脂質資化性を有する酵母の育種改良を進めるとともに、有用油脂含有微生物菌体の飼料への添加試験を実施し、家畜や家禽への効果を明らかにして行く予定である。

Tallow and pork fat are safe for consumption, industrial raw materials, waste disposal, etc. In this study, the analysis of the characteristics of animal fats and oils, the use of fat-producing microorganisms and the modification of useful fats and oils were studied. Tallow has a high saturation, high melting point, and high melting point. The main reason for this is that the use of tallow is limited. The content of saturated fatty acids in pork fat is 2 ~ 4 times that of tallow. 78 strains of lipid-producing bacteria were isolated from soil samples. 4 strains (Candida sp.3 strains, Geotrichum sp.1 strain) with good lipid quality were selected and analyzed. Tallow fat is a carbon source and most of the oil stored in the bacteria is stored in the culture medium. The fatty acid composition of the strain is different, and the acid content is 65%. The origin of animal fat in bacteria and the synthesis of animal fat in bacteria The composition of fatty acids in bacteria is characterized by low unsaturated fatty acid content, high fatty acid content, and low unsaturated fatty acid content. In the future, this study will focus on the improvement of yeast breeding, the improvement of yeast breeding, the addition of useful fat to feed containing microbial cells, and the development of livestock and poultry fruit breeding.