味覚における口腔-脳-全身連関の解明：健康寿命延伸のための大人の食育と食品開発

阐明味觉中的口腔-大脑-系统联系：成人饮食教育和食品开发以延长健康预期寿命

基本信息

批准号：
22H00955
负责人：
後藤多津子
金额：
$ 11.07万
依托单位：
Tokyo Dental College
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2026-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

味覚の感受性が低下すると塩分や糖分の過剰摂取につながり、生活習慣病のリスクが上がる。本研究の目的は、若者から高齢者を対象に、味覚の認知に関わる口腔、脳、全身状態の連関を解明し食育に生かす事である。申請者らは、味覚の強さについてデータサイエンスにより多くの被験者数で解析するとともに、味覚供給システムを開発し官能評価や脳機能MRI研究を遂行してきた。本研究ではその成果を発展させ、味覚認知にかかわる口腔、脳、全身状態の連関を解明する。成果をわかりやすく編集し食生活改善案を人々に提供する。今年度は、データサイエンスについては味覚、脳、全身にかかわる文献情報を収集・抄読した。また研究参加者の実測研究も、官能評価２種類と脳機能画像について、方法論の構築、再現性実験を行った。再現性が確認されたため、本実験として若年者および高齢者において研究を遂行している。かつ、唾液、味覚、食育、全身に関する国民への報告活動を行った。その際に、市民へのわかりやすい動画の監修、作製、広報の方法も修得した。

味觉敏感性的降低会导致盐和糖过量，从而增加了与生活方式相关疾病的风险。这项研究的目的是阐明与味觉认知，针对年轻人和老年人有关的口腔，大脑和一般身体状况之间的联系，并将其用于食品教育。申请人通过大量受试者分析了他们在数据科学方面的品味强度，并开发了一种味道供应系统来进行感官评估和大脑功能MRI研究。这项研究将发展结果，并阐明口腔，大脑和与味觉认知有关的一般身体状况之间的联系。我们将以易于理解的方式编辑结果，并为人们提供改善饮食的想法。今年，我们收集并阅读了有关与品味，大脑和整个身体有关的数据科学的信息。此外，研究参与者的实际研究还对两种类型的感觉评估和大脑功能图像进行了方法和可重复性实验。正如已确认可重复性的那样，本实验是在年轻人和老年人中进行的。他还向公众开展了有关唾液，品味，食物教育和整个身体的报告。当时，他还学会了如何监督，创建和宣传易于理解的公民的视频。