味覚における口腔-脳-全身連関の解明：健康寿命延伸のための大人の食育と食品開発

阐明味觉中的口腔-大脑-系统联系：成人饮食教育和食品开发以延长健康预期寿命

• 批准号: 22H00955
• 负责人: 後藤 多津子
• 金额: $ 11.07万
• 依托单位: Tokyo Dental College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2026-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22H00955/
• 关键词: 味覚; 脳; 全身; 食育; 健康寿命; 口腔; 全身状態; 脳機能MRI; データサイエンス; ヒト; 口腔機能; 脳機能

味覚の感受性が低下すると塩分や糖分の過剰摂取につながり、生活習慣病のリスクが上がる。本研究の目的は、若者から高齢者を対象に、味覚の認知に関わる口腔、脳、全身状態の連関を解明し食育に生かす事である。申請者らは、味覚の強さについてデータサイエンスにより多くの被験者数で解析するとともに、味覚供給システムを開発し官能評価や脳機能MRI研究を遂行してきた。本研究ではその成果を発展させ、味覚認知にかかわる口腔、脳、全身状態の連関を解明する。成果をわかりやすく編集し食生活改善案を人々に提供する。今年度は、データサイエンスについては味覚、脳、全身にかかわる文献情報を収集・抄読した。また研究参加者の実測研究も、官能評価２種類と脳機能画像について、方法論の構築、再現性実験を行った。再現性が確認されたため、本実験として若年者および高齢者において研究を遂行している。かつ、唾液、味覚、食育、全身に関する国民への報告活動を行った。その際に、市民へのわかりやすい動画の監修、作製、広報の方法も修得した。

Taste sensitivity is low, sugar content is excessive, living habits and diseases are high. The purpose of this study is to clarify the relationship between oral, oral and systemic state, and food and nutrition. The number of applicants for functional MRI was analyzed and evaluated. The results of this study were developed to clarify the relationship between oral, oral, and systemic status. The results were compiled and provided. This year, the collection and copying of literature and information on the whole body are carried out. The participants of the study were tested by the research team, the functional evaluation team, the functional portrait team, the methodology team, and the reproducibility team. Reproducibility is confirmed by the research conducted by the author.かつ、唾液、味覚、食育、全身に关する国民への报告活动を行った。The method of supervision, production and reporting of the animation is improved.

项目成果

The University of Hong Kong,(中国)

香港大学（中国）