味覚における口腔-脳-全身連関の解明：健康寿命延伸のための大人の食育と食品開発

阐明味觉中的口腔-大脑-系统联系：成人饮食教育和食品开发以延长健康预期寿命

• 批准号: 22H00955
• 负责人: 後藤 多津子
• 金额: $ 11.07万
• 依托单位: Tokyo Dental College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2026-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22H00955/
• 关键词: 味覚; 脳; 全身; 食育; 健康寿命; 口腔; 全身状態; 脳機能MRI; データサイエンス; ヒト; 口腔機能; 脳機能

味覚の感受性が低下すると塩分や糖分の過剰摂取につながり、生活習慣病のリスクが上がる。本研究の目的は、若者から高齢者を対象に、味覚の認知に関わる口腔、脳、全身状態の連関を解明し食育に生かす事である。申請者らは、味覚の強さについてデータサイエンスにより多くの被験者数で解析するとともに、味覚供給システムを開発し官能評価や脳機能MRI研究を遂行してきた。本研究ではその成果を発展させ、味覚認知にかかわる口腔、脳、全身状態の連関を解明する。成果をわかりやすく編集し食生活改善案を人々に提供する。今年度は、データサイエンスについては味覚、脳、全身にかかわる文献情報を収集・抄読した。また研究参加者の実測研究も、官能評価２種類と脳機能画像について、方法論の構築、再現性実験を行った。再現性が確認されたため、本実験として若年者および高齢者において研究を遂行している。かつ、唾液、味覚、食育、全身に関する国民への報告活動を行った。その際に、市民へのわかりやすい動画の監修、作製、広報の方法も修得した。

Low taste 覚 の susceptibility が す る と や の sugar salt after that turning, take に つ な が り, lifestyle disease の リ ス ク が on が る. Purpose の this study は, if か ら high 齢 を like に seaborne, taste 覚 の cognitive に masato わ る oral, 脳, whole body state の masato を interpret し food education に raw か で す things あ る. Strong applicants ら は, taste 覚 の さ に つ い て デ ー タ サ イ エ ン ス に よ り more く の number by 験 で parsing す る と と も に, taste 覚 supply シ ス テ ム を open 発 し faculty review 価 や 脳 を functional magnetic resonance imaging (MRI) study carries out し て き た. Achievements of this study で は そ の を 発 exhibition さ せ, taste 覚 cognitive に か か わ る oral, 脳, whole body state の masato を interpret す る. The results are: をわ 々に やすく compilation of the improvement project of food consumption life を provided by 々に する. Our は, デ ー タ サ イ エ ン ス に つ い て は flavour 覚, 脳, systemic に か か わ る document information を 収 set, copy 読 し た. The participants of the また study conducted <s:1> experimental research <e:1>, 価 types of と脳 functional portraits に また て て, methodological <s:1> construction, and reproducible experiments を and った. Reproducibility が confirm さ れ た た め, this be 験 と し て if years お よ び high 齢 に お い を て research carries out し て い る. Youdaoplaceholder0, saliva, taste 覚, food education, whole body に related する national へ <s:1> reporting activities を work った. Youdaoplaceholder0 そ に international に, citizens へ わ わ やす やす た the supervision, production and publicity of <s:1> animation <s:1> methods そ to obtain た た.

项目成果

The University of Hong Kong,(中国)

香港大学（中国）