食品生産における社会環境影響の評価手法開発：社会エコ食品創造の基盤形成に向けて

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食品生産過程の自然環境影響（温室効果ガスなど）を指標化することで、自然環境に優しい自然エコ食品などが広く販売されるようになってきた。さらに近年、途上国等に見られる生産作業における児童労働の利用、劣悪な衛生・労働環境で、基本的人権も欠如した社会環境下での生産作業など、社会環境を悪化させる方法で生産された食品を多く購入することは、食品生産現場における社会環境をより悪化させる点も認識されるようになってきた。こうした社会環境に優しい社会エコ食品の創造に向けた基盤形成に資するために、食品生産過程の社会環境への影響を定量評価する新たな手法を開発することが、本研究の目的である。本研究では、食品生産過程の社会環境への影響を定量評価する手法開発を、以下の手順で進める。第1に、農場段階の食品生産過程における社会環境への影響に焦点をあてる。具体的には、農場段階における社会環境のデータベースを構築し、農場段階における社会環境への影響を定量評価する手法開発を試みる。第2に、加工・流通段階の食品生産過程における社会環境への影響に焦点をあてる。具体的には、加工・流通段階のデータベースを構築、加工・流通段階における社会環境への影響を定量評価する手法開発を試み、最後に研究全体を総括する。本年度は、農場段階における社会環境のデータベース構築と社会環境への影響を定量評価する手法開発を試みた。具体的には、農場段階における社会環境のデータベース構築と社会環境への影響を定量評価に関連する国内外の学術論文・文献を、電子ジャーナルなどを利用してサーベイし、学会参加なども通じて関連する最新の研究情報を入手した。農場段階におけるコメにおける社会環境のデータベース構築の作業をすすめ、右データベースを利用した社会フットプリント（SF）指標を設定し、日本のコメ生産における社会環境影響を試算した。