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食品に由来する天然抗酸化・抗変識原物質の構造と機能

食品中天然抗氧化剂和抗降解剂的结构和功能

基本信息

批准号：
02218205
负责人：
大澤俊彦
金额：
$ 1.22万
依托单位：
Nagoya University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1990
资助国家：
日本
起止时间：
1990 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

われわれは、今まで植物性食品を中心とする天然素材に着目して、多種多様な天然抗酸化・抗変異原物質の検索を行ってきた。その一環として本年度は、まず、アメリカのカルフォルニア州に自生する蘚苔類であるHypagymnia enteromorphaについて、カリフォルニア大学デ-ビス校のShibamoto教授との共同研究により化学的検索を行ったところ、変異原性を有するファイソダリック酸とともに主成分の一つとして存在するファイソディック酸が代謝活性化を必要とする間接変異原。特に、ヘテロサイクリックアミン類のような間接変異原に対して強い抑制作用を示した。そこで、その作用機構についてTrpーP2をもちいて詳細な変異原性抑制機構についての検討を行った。その結果、ファイソディック酸は、TrpーP2が肝臓中のミクロゾ-ムのPー448系により代謝活性体であるNーOHーTrpーP2に変換される過程を阻害することが明きらかとなった。一方、我々は今まで、ゴマ種子よりセサミノ-ルをはじめとするリグナン類縁の抗酸化物質を見いだすことができたが、さらに、新しいタイプの抗酸化物質の検索と共に量的生産を目的に培養細胞に着目し、大量に高温下培養を行い、ウサギ赤血球膜ゴ-ストを用いた生体系脂質過酸化抑制効果を指標に活性物質の検索を行ったところ、フェノ-ル配糖体のアクテオサイドと共に、構造未知の活性物質を得ることができた。さらに、生体内脂質過酸化反応の評価法として従来一般的に用いられているTBA法に代わるHPLCを用いたマロンアルデヒドの特異的な検出法の開発を試みた。方法は、脂質過酸化反応で生成したマロンアルデヒドを酸性条件下で尿素と反応させ生成した2ーヒドロキシピリミジンをHPLCで定量するというもので、マロンアルデヒドに特異的であると共に定量性も高く極めて簡単であるという点で優れている。

In the past, plant foods have become the focus of natural materials, and a variety of natural anti-acidification and anti-toxin substances have been identified. This year, a series of studies have been conducted by Professor Shibamoto of the University of California, Los Angeles, and the University of California, Los Angeles. The results show that there is a need for the metabolic activation of the main components of the acid. In particular, the indirect effect of different factors on the inhibition of the disease is demonstrated. The mechanism of heterogenesis inhibition is discussed in detail. As a result, Trp P2 and N-OH-Trp P2 in the metabolism of active substances in the liver were blocked. A method for the production of anti-acidification substances in cell culture, high temperature culture, red blood cell membrane production, lipid peroxidation inhibition, and index of active substances The active substance with unknown structure was obtained from the complex of glucosides. In addition, the development of lipid peroxidation in vivo by TBA and HPLC was studied. Methods: The lipid peroxidation reaction was produced under acidic conditions. The urea hydrolysis reaction was produced under acidic conditions. The HPLC method was used to quantify the lipid peroxidation reaction.