Einfluß von Hochdruck auf Stofftransportprozesse zwischen Lebensmitteln, Verpackungskunststoffen und Umgebung - Neues Meßverfahren zur on-line-Bestimmung von Permeations- und Migrationsraten unter Hochdruck

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Viele Lebensmittel werden zum Haltbarmachen und zum Schutz vor Verderb in flexible Kunststoffverpackungen eingeschlossen. Infolge von Migration und Permeation finden zwischen der Verpackung, dem Füllgut und der Umgebung Stofftransportprozesse statt. Dabei gehen einerseits Komponenten der Kunststoffe in das Lebensmittel über, andererseits wandern wertgebende Inhaltsstoffe der Lebensmittel in die oder durch die Verpackung ab. Ausgehend von Untersuchungen an Modellsystemen soll der Übergang von niedermolekularen Lebensmittelinhaltsstoffen in bzw. durch die Verpackung sowie von der Verpackung in das Lebensmittel bei Anwendung von Hochdruck (HD) experimentell bestimmt werden. Hierzu soll ein on-line-Meßverfahren zur Bestimmung von globalen und substanzspezifischen Permeations- und Migrationsraten unter HD entwickelt und durch den Vergleich mit vorhandenen Literaturdaten erprobt werden. Mit Hilfe der gewonnenen experimentellen Ergebnisse sollen die Grundlagen geschaffen werden, um in weiteren Forschungsarbeiten die vor, während bzw. nach der HD-Behandlung im Versuchsgut ablaufenden Mikroprozesse besser zu verstehen und daraus geeignete, physikalisch fundierte Modelle zur Beschreibung der Stofftransportprozesse unter HD zu erarbeiten.