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収穫後青果物の細胞壁メタボロームと多糖分子ネットワークの関係解明

阐明果蔬采后细胞壁代谢组与多糖分子网络的关系

基本信息

批准号：
22KJ1503
负责人：
大島達也
金额：
$ 1.6万
依托单位：
Gifu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2023
资助国家：
日本
起止时间：
2023-03-08 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究は収穫後青果物の貯蔵中における細胞壁成分の変化を把握し，青果物の硬度に寄与すると考えられる細胞壁多糖のネットワーク構造との関係を明らかにすることを目的とする。初年度は，細胞壁メタボロームの解析手法の検討，電気インピーダンスを利用した細胞膜の評価法の検討，および細胞壁多糖のナノインデンテーション測定に取り組んだ。細胞壁メタボローム解析手法の検討では，GC-MS/MSを用いた方法を試みた。ニンジンおよびブロッコリーにおいて測定を行ったところ，ガラクツロン酸やラムノースなど細胞壁由来の遊離糖が検出され，細胞壁の代謝変化の確認が可能であると考えられた。今後は，青果物から抽出した細胞壁物質を用いて測定を行い，直接的に細胞壁メタボローム解析が可能かを検討する。また，細胞内の酵素やイオンの流出が細胞壁メタボロームに影響をあたえるため，細胞膜の状態の評価法を検討した。蒸留水およびスクロース溶液を真空含浸させたリンゴ試料のインピーダンスおよび細胞サイズを測定したところ，蒸留水含浸試料では細胞が膨張し，細胞膜容量が上昇するという結果がみられた。これは細胞膜の伸張によるものであり，細胞膜容量により細胞膜の状態を評価できる可能性が示唆された。細胞壁多糖のナノインデンテーション測定は，細胞壁多糖のネットワーク構造のテクスチャへの影響を調査するために行った。測定は原子間力顕微鏡により行い，試料には加熱したニンジンから抽出した細胞壁多糖を用いた。加熱ニンジンのAISは未加熱ニンジンのものより柔らかくなる傾向がみられ，加熱に伴う細胞壁多糖のネットワーク構造の変化がインデンテーションに影響を与える可能性が示唆された。

The aim of this study is to understand the relationship between the cell wall components and the hardness of green fruits during storage. At the beginning of this year, the analysis method of cell wall structure, the evaluation method of cell membrane and the determination of cell wall polysaccharide were discussed. The cell wall analysis method was studied by GC-MS/MS method. It is possible to determine the origin of added sugar in cell wall and confirm the metabolism of cell wall. In the future, the cell wall material extracted from the green fruit can be analyzed directly. The efflux of enzymes from cells and the influence of cell wall on the state of cell membrane are discussed. Evaporation of water solution in vacuum to extract the sample and cell membrane capacity increase. The cell membrane capacity is evaluated by the cell membrane stretch. To investigate the effect of cell wall polysaccharide on cell wall structure Determination of atomic forces in microscopes The heating and unheating of AIS are accompanied by the development of cell wall polysaccharides and the possibility of influence.