Odorants in the class of lactones - structure odor relationships and binding properties on proteins

内酯类气味剂 - 结构气味关系和蛋白质结合特性

• 批准号: 5202004
• 负责人: Professor Dr. Helmut Guth (†)
• 金额: --
• 依托单位: Arbeitsgruppe Lebensmittelchemie
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 1998-12-31 至 2001-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/5202004?language=en
• 关键词: Odorants; class; lactones; structure; odor

Die erfolgreiche Suche nach neuen potenten Geruchsstoffen setzt die Kenntnis der physikalischen Eigenschaften der Zielstrukturen und deren biologischer Wirkung auf das olfaktorische System voraus. Über den Zusammenhang zwischen Konstitution des Duftstoffes und seinem Geruch gibt es zwar vereinzelte Forschungsansätze, aber noch keine systematischen Untersuchungen. Mit dem vorliegenden Forschungsvorhaben soll diese Lücke geschlossen werden. Zu Beginn sollen die Struktur-Geruchsbeziehungen innerhalb dieser Verbindungsklasse der Lactone aufgeklärt werden, indem durch Gaschromatographie/Olfaktometrie die Geruchsschwellenwerte von Gamma-und Delta-Lactonen sowie synthetisch zugänglichen Analogstrukturen unter Berücksichtigung der Stereoisomeren bestimmt werden. Mit Hilfe von Molecular Modelling Methoden sollen dann Rezeptormodelle für die Strukturklasse erstellt werden, die eine zuverlässige Vorhersage von Geruchsqualität und Schwellenwerten von Verbindungen ermöglichen. Weiterhin sollen Bindungskonstanten ausgewählter Gamma- und Delta-Lactone an Beta-Lactoglobulin und Rinderserumalbumin bestimmt werden. Einflußgrößen auf die Protein-Geruchsstoff-Wechselwirkung, wie die Lipophilität, die dreidimensionale räumliche Struktur, die Ladungsverteilung, die für Lösungsmittel zugängliche Oberfläche und die freie Solvatatiosnenergie sollen mittels Molecular Modelling Methoden untersucht werden.

死erfolgreiche Suche去neuen potenten Geruchsstoffen setzt死Kenntnis der physikalischen Eigenschaften der Zielstrukturen和deren biologischer Wirkung auf das voraus olfaktorische系统。Über den Zusammenhang zwischen宪法des Duftstoffes和seinem德国giberes zwar vereinzelte Forschungsansätze， abnoch keine systematischen Untersuchungen。这是一种新的研究方法。Zu Beginn sollen die struckturi - geruchsbeziehungen innerhalb dieser verindungsklasse der Lactone aufgeklärt werden， indem durch气相色谱/ olfaktometre die Geruchsschwellenwerte von gamma - and - delta - lactonensotische合成zugänglichen analogstruckturen unterberksichtigung der Stereoisomeren beestimmt werden。Mit Hilfe von分子建模方法sollen dann Rezeptormodelle f<e:1> r die Strukturklasse erstellt werden, die eine zuverlässige Vorhersage von Geruchsqualität and Schwellenwerten von verindungen ermöglichen。Weiterhin sollen bindungskstanten ausgewählter γ -和δ内酯，β -乳球蛋白和牛血清白蛋白的最佳估计。Einflußgrößen auf die protein - geruchsstoff - wehselwirkung, wie die Lipophilität, die deididimensionale räumliche struckturr, die ladungsvereilung, die f<s:1> r Lösungsmittel zugängliche Oberfläche and die free solvatationsenergie sollen mittelels分子建模方法。