食品素材の品質変換操作

食品原料质量转换操作

• 批准号: 60116003
• 负责人: 矢野 俊正
• 金额: $ 13.95万
• 依托单位: The University of Tokyo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Special Project Research
• 财政年份: 1985
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1985 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-60116003/
• 关键词: 気泡成長臨界半径; エクストルージョン; 超臨界抽出; グルタミナーゼ; イソアミラーゼ; サイクロデキストリン; サイクリックグルカン; 配糖体の変換

1.分散系構成における構造制御と機能性制御(矢野):構造制御の1つのポイントである気泡成長臨界半径に理論的検討を加え、実験結果と比較するとともに、気-液分散系の安定性についても液流動の観点から検討を加えた。2.加熱押出加工法による食品素材の品質変換(國府田):根系茎植物の栄養価に対する同加工法の効果につき検討し、キャッサバの場合に含有青酸の除去およびネズミの体重増加促進に効果のある事を示した。3.超臨界流体を用いる機能性物質の分離分画(小林):超臨界二酸化炭素による食品中の特定成分の選択的分離につき検討し、食品の低コレステロール化、高蛋白チーズの調製、辛味を損わない辛子種子の脱脂等への利用可能性を示した。4.酵素を用いる蛋白質の機能変換(栃倉):麹菌グルタミナーゼのγ-GTP活性がSer,Val等のアミノ酸をγ-Glu受容体としても発現する事を見出し、また軟ゲル菌蓋培養法により同酵素の分泌性画分が菌体内に保持される事を示した。5.酵素を用いる糖質の機能変換(児玉):ルチン資化性菌よりルチン加水分解酵素の部分精製に成功するとともに、ブドウおよびリンゴ培養細胞を用いたケルセチンの配糖化により数種の配糖体の生成を確認した。6.微生物による糖質のサイクリックグルカンへの変換とその応用(田口):A.radiobacterよりサイクリックグルカン(Cg)合成酵素を精製して酵素学的検討を行うとともに、Cgがピリドキサールりん酸の光分解に顕著な保護効果を持つ事を示した。7.有用微生物を用いる食品素材の品質変換(高尾):キャベツ汁液中における乳酸菌飲料としての生菌数維持のための条件につき検討し、栄養・風味の面からも飲料ベースとなり得る事が示唆された。8.澱粉およびその類縁物質の構造と機能の改変(桧作):イソアミラーゼによる澱粉の単位鎖化物に熱可逆性ゲル形成能を見出すとともに、同酵素の分岐サイクロデキストリン合成活性につき検討を行った。

1. Structural control and functional control of dispersion system (YANO): theoretical discussion of structural control and critical radius of bubble growth are added, experimental results are compared, stability of gas-liquid dispersion system is discussed. 2. The quality change of food material in heat extrusion processing method (China): The effect of root system and stem plant cultivation on the same processing method is shown in the following aspects: removal of citric acid and promotion of weight increase in the case of separation. 3. Separation and analysis of functional substances in supercritical fluid applications (Kobayashi): supercritical carbon dioxide is used to separate specific components in foods, and the possibility of using them is shown. 4. Functional changes in protein in enzyme use: γ-GTP activity in Aspergillus spp., Ser,Val, etc., and γ-Glu receptor development were shown. Soft cap culture method was used to show enzyme secretion and in vivo maintenance. 5. The functional transformation of carbohydrate in the enzyme: partial purification of the enzyme by a group of genetically modified bacteria was successfully carried out. 6. Microorganism:A. radiobacterium:A. radiobacterium:A 7. The quality change of food materials in the use of useful microorganisms (high tail): the conditions for maintaining the number of lactic acid bacteria in juice, nutrition, flavor, noodles and beverages. 8. Changes in the structure and function of starch and starch analogues: A study of the thermoreversible formation of starch and its enzymatic activity.

项目成果

化学工学協会第19回秋季大会. (1985)

化学工程师学会第 19 届秋季会议（1985 年）。

Carbohydrate Research. 147. (1986)

碳水化合物研究。

Agric.Biol.Chem.49-8. (1985)

农业生物化学49-8。

日本農芸化学会昭和60年度大会. (1985)

1985 年日本农业化学学会年会（1985）。