発酵乳スターター菌体成分の抗変異原性

点击翻译按钮获取中文摘要

昭和61年度科学研究費の補助金を得てヒトおよび各種動物糞エキスの変異原性に対し醗酵乳が減弱効果を有していることを明らかにし, また腸内乳酸菌であるStreptococcus faecalisの細胞壁画分がAF2, MMNGならびに4NQOに対し抗変異原性を有していることを認めた. これらの事実に基づき本研究ではAmes株TA98およびTA100から造成したストレプトマイシン耐性株を指標菌にして下記の研究を行い, 知見を得た.1.Lactobacillus bulgaricus, Str.lactis, Str.thermophilusなどの醗酵乳スターターの完全菌体および細胞画分の抗変異性について検討を行った. その結果, 各種アミノ酸加熱分解物, 加熱油脂, ヒト糞便エキスなどの変異原性に対し, L.bulgaricusおよびStr.thermophilusの細胞壁に抗変異原性のあることを認めた. また, それら乳酸菌の細胞壁の示す抗変異原性は完全細胞に紫外線を照射(3.75J/m^2/sec)することにより著しく増大することを認めた.2.抗変異活性を有する細胞壁画分をマウスに投与し, 無投与マウスの糞便と, 投与マウスの糞便との変異原性の強弱を検討した. しかし, マウスの糞中の変異原性自体が微弱であり, 明確な結論を得るに至っていない.3.本科学研究費補助金で購入した液体クロマトグラフ(島津simple Lc型)により, 生体内に生成するアジド化合物の定性, 定量が可能となった. アシド化合物の変異原性に対して上記乳酸菌の細胞壁が抗変異原性を有することを明らかにすることが出来た.異常の知見のうち, 乳酸菌菌体に紫外線照射を行い, それより得られる細胞壁が元株より強い抗変異原性を有することは文献未知の知見である. 今後その利用方について検討したい.