発酵乳の抗変異原性に関する研究

发酵乳抗突变性的研究

• 批准号: 61560323
• 负责人: 細野 明義
• 金额: $ 0.64万
• 依托单位: Shinshu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1986
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1986 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-61560323/
• 关键词: 発酵乳; 変異原性; 抗変異原性; 乳酸菌細胞壁

昭和60年度科学研究費補助金を得てヒトおよび各種動物の糞便が変異原性を有し、またL.bulgaricus,S.thermophilus,S.lactis およびS.faecalisの単用もしくは併用により製造した発酵乳がAF2,4NQ0,Trp-P1といった直接変異原物質の変異原性を減弱させることを認めた。これらの事実に基づき本年度はAmes株TA98およびTA100から造成したストレプトマイシン耐性株をマーカー菌として下記の研究を行なった。」1.ヒトおよび各種動物糞エキスの変異原性に対する発酵乳の減弱効果イヌ,ネコ,サル,ウサギ,ブタ,ヒトの新鮮糞より水抽水液を得た。これらの抽出液はいずれも変異原性を示した。これら糞便エキスの変異原性は上記乳酸菌単用によって製造した発酵乳により著しく減少することを認めた。2.乳酸菌菌体による抗変異原性ヒト腸管菌叢中代表的な腸球菌であるS.faecalisの洗浄菌体ならびに細胞壁によるAF2,MNNGならびに4NQ0に対する抗変異原性を調べた。その結果S.faecalis6株の洗浄菌体ならびに細胞壁に顕著な抗変異原性が認められた。さらに、イヌ,ネコの新鮮糞から調製した変異原性に示す水エキスに対してもS.faecalisの洗浄菌体ならびに細胞壁は抗変異原性を示すことが明らかとなった。これらの現象は乳酸菌の生菌のみがヒト腸管にあって優れた生理的効果を示すとする從来の認識を覆すもので、菌体の生死にかかわらず変異原性物質さらには癌原物質を細胞壁に吸着させ便として排泄させることを窺わせるもので本研究で得た結果の中で最も興味深く、また乳酸菌の生理的効果を知る上で重要な知見である。3.今後の研究の展開上記1および2で得た知見に基づき、発酵乳ならびに乳酸菌菌体(特に細胞壁)のinvivoでの研究をすすめたい。

Zhao and 60 annual scientific research fee subsidy を て ヒ ト お よ び various の animal feces が - different original sex を し, ま た L.b ulgaricus, S.t hermophilus, S.l actis お よ び s. aecalis の 単 with も し く は and に よ り manufacturing し た 発 leaven milk が AF2, 4 nq0, Trp - P1 と い っ た directly - different original material の - different original weakened sexual を さ せ る こ と を recognize め た. こ れ ら の things be に base づ き this year は Ames strain TA98 お よ び TA100 か ら caused し た ス ト レ プ ト マ イ シ ン patience strains を マ ー カ ー bacteria と し て down under の を line な っ た." 1. ヒ ト お よ び various animal dung エ キ ス の - different original sex に す seaborne る 発 leaven lacteal の abate unseen fruit イ ヌ, ネ コ, サ ル, ウ サ ギ, ブ タ, ヒ ト の fresh dung よ り water pumping liquid を た. The variation of the <s:1> れら extract れら ずれ ずれ ずれ を shows that を た た. こ れ ら feces エ キ ス の - 単 lactic acid bacteria with different original sex は remember に よ っ て manufacturing し た 発 leaven milk に よ り the し く reduce す る こ と を recognize め た. 2. Lactobacillus bacteria に よ る anti - different original sex ヒ ト bowel bacteria among representative な enterococcus で あ る s. aecalis の bacteria at な ら び に cell wall に よ る AF2, MNNG な ら び に 4 nq0 に す seaborne る anti - different original sex を adjustable べ た. The そ <s:1> results showed that the ならびに cell walls of the <s:1> washed bacteria of the 6 strains of S.faecalis were に顕 with な anti-mutagenicity が recognition められた. さ ら に, イ ヌ, ネ コ の fresh dung か ら modulation し た - different original sex に shown す water エ キ ス に し seaborne て も s. aecalis の bacteria at な ら び に cell wall は anti - different original sex を shown す こ と が Ming ら か と な っ た. こ れ ら の phenomenon は の lactic acid bacteria produce fungus の み が ヒ ト insufflate に あ っ て optimal れ た physiological services fruit を shown す と す る の never know を fu す も の で, bacteria の death に か か わ ら ず - different original material さ ら に は carcinoma cell walls of the original material を に sorption さ せ then と し て discharge さ せ る こ と を peep わ せ る も の で で this research results have た の で the most deep く も tumblers The physiological effects of また lactic acid bacteria を are known in る で important な findings である. 3. の research の expansion in the future is written 1 お よ び 2, で た knowledge に base づ き 発 leaven, milk な ら び に lactobacillus bacteria (に cell wall) の invivo で の research を す す め た い.

项目成果

細野明義,大谷元: "発酵乳類の機能と健康" 食品資材研究会,

Akiyoshi Hosono、Hajime Otani：“发酵乳制品的功能和健康”食品材料研究组，

Hosono,A.;Sagae,R.;Tokita,F.: Milchwissenschaft. 41. 142-145 (1986)

Hosono，A.；Sagae，R.；Tokita，F.：Milchwissenschaft。

Hosono,A.;Yoshimura,A.;Otani,H.: Netherlands J.Dairy Sci.

Hosono，A.；Yoshimura，A.；Otani，H.：荷兰 J. 乳制品科学。

細野明義: 酪科食研. 35. 283-289 (1986)

细野昭吉：食品科学技术研究所。35. 283-289 (1986)

細野明義: "乳・肉・卵の科学" 弘学出版, 295 (1986)

细野明吉：“牛奶、肉类和鸡蛋的科学” Kogaku Publishing，295 (1986)