日常食中のビタミン類の実供食栄養量の解析

日常膳食维生素营养成分分析

基本信息

批准号：
62580069
负责人：
山田雅子
金额：
$ 0.64万
依托单位：
Niigata Women's College
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
财政年份：
1987
资助国家：
日本
起止时间：
1987 至 1989
项目状态：
已结题

项目摘要

1.昭和62,63年度に引きつづき、健常者(青年女子19歳)の日常食の一般成分(特に水分、エネルギ-量)およびビタミン類について追加実験を試み、実験成績の再確認を行って実供食栄養量の実態を検索した。その結果について、「大量調理による日常食からの水溶性ビタミンおよびミネラルの実摂取量」と題し、日本栄養・食糧学会誌に投稿準備中である。なお、脂溶性ビタミン類については実験続行中である。健常な高齢者(60歳以上)の日常食について、実供食栄養量のコンピュ-タ-による解析(四訂日本食品成分表による)を行った。実験食:新潟市内の養護老人ホ-ムの連続10日間の食事(供食数、100食)1)エネルギ-、タンパク質および脂質量はそれぞれ平均値で、1640±141Kcal/day,68.4±5.2g/day,34.3±7.8g/dayであった。2)ビタミン類に関しては、ビタミンA3019±596IU/day,ビタミンD127±132IU/day,ビタミンB_11.09±0.14mg/day,ビタミンB_21.34±0.19mg/dayおよびナイアシン15.2±1.9mg/dayであった。3)ナトリウムおよびカリウムは、それぞれ4261±586mg/day,2986±457mg/dayであり、食塩換算として10.5±1.5mg/dayであった。なお、コレステロ-ル量は328±143mg/dayであった。この実験食に関する分析値については現在検討中であり、実験は予定より少し遅れ気味である。

1.在1987年和1988年继续，在每日饮食（19岁）中，尝试了其他实验（尤其是水，能量含量）和维生素的一般成分（尤其是水，能量含量）和维生素，并重新确认了实验结果以寻找实际饮食含量的实际营养价值。目前，该结果已准备好提交给日本营养与食品科学学会杂志，该杂志的标题为“准备摄入水溶性维生素和日常饮食中的矿物质，从大量烹饪中进行摄入”。此外，对于脂溶性维生素仍在继续实验。使用计算机分析了健康老年人的每日饮食（60岁以上）（根据第四张日本食品零件表）。实验食品：Niigata City老年家庭的平均食物（餐数，100餐）的平均量为1640±141 kcal/day，68.4±5.2g/天和34.3±7.8克/天。 2）关于维生素，维生素A3019±596IU/天，维生素D127±132IU/天，维生素B11.09±0.14mg/day，维生素B21.34±0.19mg/day和NIACIN 15.2±15.2±1.9mg/day。 3）钠和钾分别为4261±586mg/天和2986±457mg/天，盐的含量分别为10.5±1.5mg/天。胆固醇含量为328±143mg/天。目前正在考虑这种实验饮食的分析值，实验比计划晚一些。